Свят-вечірні й різдвяні страви ebook

Ганна Онишкевич

СвЯт-веЧІрнІ й рІздвЯнІ страви

Видання третє, виправлене й доповнене

Онишкевич Г.

Свят-вечірні й різдвяні страви / Г. Онишкевич ; упоряд., вст. ст. Г. Швидків. — 3-е вид., виправл. й доповн. — Тернопіль : Навчальна книга — Богдан, 2013. — 48 с.

ISBN 978-966-10-7960-0

У книзі подані найкращі кулінарні рецепти стародавньої свят-вечірньої української кухні. Збережено автентичний виклад авторки – Ганни Онишкевич, яка здійснила це видання 1939 року власним коштом. Ця книга-сувенір наповнена духом прав­дивого українського Різдва, яке, ми сподіваємось, стане для Вас і Вашої родини ще більш урочистим, пам’ятним і колоритним.

З благословіння Високопреосвященнійшого Євсевія,Митрополита Рівненського і Острозького

Перше видання здійснено 1939 р.Львівська друкарня Новочасна, пасаж Міколяша

Відгомін правдивої України

Цією книгою завжди користувалася моя бабуся – Єлизавета Галонько, вдова православного священика, пані їмость, як кажуть у нас на Галичині. ¯ї сторінки наповнені духом правдивого українського Різдва – з колядками, щедрівками, урочистою різдвяною Лі­тур­гією, Святим Вечором і зібранням родини за святковим столом, уставленим неперевершеними тра­ди­ційними стравами: кутею, варениками, студеною рибою, узваром – такими простими, недорогими, без особливих «викрутасів», але водночас такими незамінними в цей день, у цю священну мить, коли поруч із живими на трапезі незримо присутні й ті родичі, що вже відійшли у віч­ність...

Моєї бабусі вже давно немає, як немає серед нині сущих і авторки цього чудового видання – пані Ганни Онишкевич. Але відкриваючи цю книгу напередодні Різдвяних свят поринаєш в атмосферу давньої Ук­раїни, яку сьогодні не заміниш нічим, не осучасниш, не зімітуєш. ¯ї можна лише відчути душею під час перед­різдвяної метушні, очікування приїзду рідних на гостину і, насамперед, під час приготування цих найсмачніших у світі страв.

Христос Рождається! Славімо Його!

Галина Попович-Швидків,редактор-упорядник

I. Перекуски

1. Селедець з яблуками й картоплями

Два-три товсті селедці1 вимочити на кілька годин наперед, стягнути з них скірку2, витяг­нути ості3 й відтяти голови та хвости. Змолоти на машинці разом із кількома звареними та обібраними з лупини4 картоплями, з 2 винними5 яблуками та 1 цибулею, дрібку поперчити та добре всю ту мішанину заробити6. Можна додати доброї оливи7 й відставити на кілька го­дин. Перед поданням до їди покропити ци­триновим8 соком. Сіканка ця дуже смачна й загострює апетит. Подають її перед бор­щем.

2. Фашерований селедець

В дійсності це сіканка, а навіть можна сказати, селедцеве масло, паста. Узяти 2-3 вуджені9 селедці, від­тяти10 голови й хвости, стягнути скірку й відкинути всі ості. Перепустити чисте мясо через машинку з додатком кількох варених у лупині та обібраних по зва­рен­ню картопель й кількох ложок масла. Зме­лену масу дрібку поперчити й посолити, до­дати ложку-дві рибного росолу11, або окропу й масу добре заробити.

Можна з тієї маси виробити селедці, начи­нюючи нею стягнені з селедців скірки та при­кладаючи від­рі­зані хвости й голови.

3. Яринова12 салата

Зварену в рибнім росолі ярину покраяти13 на кісточки, додати кілька зварених і так са­мо покраяних картопель, 1-2 квашені огі­рочки, покраяні дрібно в паски14 (або кілька корнішонів), а вкінці кілька маринованих грибків. Заправити оливою, дрібку посолити та скропити цитриновим соком. Відставити, щоб встоялося. Перед поданням на стіл піділ­ляти майонезовим сосом15.

II. Свят-вечірні юшки (зупи1)

4. Пісний український борщ