Uzyskaj dostęp do tej i ponad 250000 książek od 14,99 zł miesięcznie
- Wydawca: Wydawnictwo Purana Krzysztof Ciesielski
- Kategoria: Poradniki•Kuchnia
- Język: polski
- Rok wydania: 2023
Smakowitości to zbiór 100 roślinnych przepisów domowej kuchni w duchu slow, celebrującej posiłki
oparte na produktach sezonowych. Tradycyjna, sentymentalna kuchnia radości, szczęścia, beztroski i
biesiadowania – tak w skrócie można opisać zawartość książki, którą trzymasz w dłoniach.
Przepisy zostały podzielone na cztery pory roku, których atmosferę oddają malownicze, artystyczne
zdjęcia.
Fotografka zdradzi ci kilka sekretów swoich inspiracji, dzięki czemu będziesz mieć wrażenie,
jakby oprowadzała cię po swojej wystawie.Te niesamowite fotografie działają na zmysły dokładnie tak jak
najpiękniejsze, strojnie udekorowane torty w witrynie cukierni albo jak zapach świeżo pieczonego
chleba, który co rano roztaczają wokół siebie tradycyjne piekarnie.
I choć zdjęcia, które oglądasz w tej książce, zachowane są w stylistyce retro, może już nieco
przegadanej i przebrzmiałej, to jednak doskonale łączą stare z nowym. Kuchnia wegańska jest drogą
przyszłości i alternatywą dla naszego świata, ale to nie znaczy, że nie może ona smakować polsko,
domowo, tradycyjnie, nawet nieco sentymentalnie. Wszyscy przecież wiemy, że najlepsze ciasto na
pierogi to takie bez jajek, a wigilijny barszcz przygotowujemy bez mięsa.
Z przyjemnością dzielimy się z tobą książką, która jest wyrazem miłości do kulinarnego świata roślin
oraz pasji do fotografii. Poczuj przynależność do natury i czerp z niej radość gotowania, rozkoszując się
smakiem domowych dań. Daj się zaprosić na ucztę do sezonowej, prostej kuchni, do roślinnej kuchni
korzeni.
Zasiądź za stołem, smakowitości czekają!
Wegański blog kulinarny – wegańskie przepisy dla małych i dużych
Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi na:
Liczba stron: 169
Odsłuch ebooka (TTS) dostepny w abonamencie „ebooki+audiobooki bez limitu” w aplikacjach Legimi na:
Popularność
Podobne
Smakowitości. Domowa sezonowa kuchnia wegańska
Copyright © 2023 for Polish edition branded by Purana 2023
© Copyright for text by Ida Kulawik
© Copyright for photos Emilia Konkol-Pastuszak
Wszystkie części niniejszej książki (łącznie z ilustracjami) są chronione prawem autorskim. Każde naruszające prawo autorskie wykorzystanie niniejszej książki bez zgody wydawnictwa jest niedopuszczalne i podlega karze. Dotyczy to w szczególności kopiowania, tłumaczenia, tworzenia mikrofilmów, zapisywania i przetwarzania w systemach elektronicznych lub mediach cyfrowych oraz w formie ustnej, np. podczas wykładów, audycji radiowych i programów telewizyjnych lub na platformach internetowych. Wszelkie informacje na temat wykorzystania książki można uzyskać po wysłaniu e-maila na adres: [email protected]
Kompleksowe opracowanie książki:
Agencja Wydawnicza Synergy Elżbieta Meissner
www.agencja-wydawnicza-synergy.pl
Zespół w składzie:
Redakcja: Beata Wieseń
Korekta: Monika Mucha
Projekt graficzny i okładka: Barbara Kryska
Skład i łamanie: Barbara Kryska
Analiza tekstu: Lingventa
ISBN: 978-83-66200-99-9
Wydawnictwo PURANA
ul. Agrestowa 11, 55-330 Lutynia
tel.: 71 35 92 701, 603 402 482
e-mail: [email protected]
www.purana.com.pl
Facebook: FB Wydawnictwo Purana
Zapraszamy do naszej księgarni internetowej:
www.purana.com.pl
Wiosna
Kremowa polenta
ze smażonymi szparagami, pestkami dyni i olejem dyniowym
Polenta to nieodłączny element kuchni północnych Włoch. Niezwykle sycąca, prosta w przygotowaniu, tania i lekkostrawna. Nic dziwnego, że pokochali ją nie tylko Włosi. Odpowiedniki polenty istnieją m.in. w Rumunii, Bułgarii, Gruzji i na Węgrzech. W Polsce też ma swoich wielbicieli. W starożytnym Rzymie przygotowywano ją na bazie mąk z różnych zbóż: kasztanowej, orkiszowej, jęczmiennej, gryczanej czy z prosa. Kiedy w XVI wieku we Włoszech upowszechnił się eksport kukurydzy, zaczęto przygotowywać polentę głównie na bazie tego zboża i to ta wersja do dziś jest najbardziej popularna. Jej niezaprzeczalną zaletą jest delikatny, neutralny smak, który daje wiele możliwości jej przygotowania, doprawienia i podania. Jest smaczna zarówno na wytrawnie, jak i na słodko. Wiosna to idealny czas, żeby przygotować polentę z zielonymi szparagami.
4 PORCJE
Bez glutenu
1 szklanka (250 ml) drobnej kaszki kukurydzianej
4 szklanki (po 250 ml) wody
4 łyżki płatków drożdżowych
2 łyżki oliwy z oliwek + do szparagów
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki pieprzu białego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
garść pestek dyni
pęczek szparagów
olej z pestek dyni – do podania
Upraż pestki dyni – wsyp je na suchą patelnię, rozgrzej i praż przez chwilę, mieszając, aż się przyrumienią. Przesyp je do miseczki.Umyj szparagi, osusz i odetnij ich końcówki.Nalej niewielką ilość oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzej ją.Przełóż szparagi na patelnię, posól i smaż przez kilka minut na niewielkim ogniu, mieszając co chwilę.W tym samym czasie przygotuj polentę.Wlej do garnka 4 szklanki wody. Dodaj łyżeczkę soli, płatki drożdżowe i zagotuj. Zmniejsz ogień.Powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, jednocześnie mieszając potrawę trzepaczką. Mieszaj tak długo, aż kaszka wchłonie wodę i powstanie gęsta masa. W wypadku drobnej kaszki błyskawicznej będzie to kilka minut – im grubsza kasza, tym dłużej. Rozgnieć ząbki czosnku. Zdejmij polentę z palnika. Dodaj czosnek, dwie łyżki oliwy, pieprz biały i gałkę muszkatołową. Wymieszaj i nałóż polentę do misek lub na głębokie talerze. Na każdą porcję połóż kilka smażonych szparagów, posyp uprażonymi pestkami dyni i polej odrobiną oleju z pestek dyni.WSKAZÓWKI
Polentę możesz podać również na słodko z domową konfiturą lub syropem owocowym. Wystarczy, że w trakcie przygotowania pominiesz przyprawy i dodatki – wystarczy niewielka szczypta soli. Słodka wersja na ciepło świetnie sprawdzi się na śniadanie, a na zimno, po schłodzeniu w lodówce, będzie wyśmienitym deserem.
Lato
Jagielnik z owocami
na ciasteczkowym spodzie
Bardzo lubię kaszę jaglaną i często na jej bazie przygotowuję różnego rodzaju jagielniki – roślinną alternatywę dla serników. Wystarczy ugotować kaszę do miękkości w większej ilości mleka roślinnego, osłodzić do smaku, doprawić wanilią, zakwasić sokiem z cytryny, dodać nieco oleju dla kremowej konsystencji, a następnie dokładnie zblendować na gładki budyń. Powstała w ten sposób masa jest przepyszna… kremowa, aksamitna i delikatna. Po ostygnięciu i schłodzeniu budyń jaglany zastyga na tyle, że można go kroić jak ciasto. Jeśli jeszcze nie wiesz, jak smakuje jagielnik, mam dla ciebie prosty, klasyczny przepis bez pieczenia.
TORTOWNICA 18 cm
Spód
10 średniej wielkości wegańskich ciasteczek lub herbatników
2 czubate łyżki oleju kokosowego
Masa
1 szklanka (250 ml) suchej kaszy jaglanej
3 szklanki (po 250 ml) dowolnego mleka roślinnego
8 łyżek cukru/ksylitolu/erytrolu
1 czubata łyżka oleju kokosowego
wanilia w cukrze, paście lub ekstrakcie – do smaku
Dodatkowo
½ szklanki (125 ml) świeżych malin
kolorowe owoce sezonowe – do dekoracji
listki mięty – do dekoracji
Bardzo dokładnie przepłucz kaszę jaglaną wodą, żeby pozbyć się goryczki.Umieść opłukaną kaszę w garnku, zalej mlekiem roślinnym i zagotuj.Gotuj na małym ogniu (nie mieszaj) przez 15–20 minut, aż kasza wchłonie cały płyn. Powinna być bardzo miękka, wręcz rozgotowana.W trakcie gotowania kaszy przygotuj spód.Połam ciasteczka na kawałki i przełóż do malaksera z ostrzem S.Dodaj 2 czubate łyżki oleju kokosowego i zmiksuj na plastyczne ciasto.Wyłóż nim tortownicę, wygładzając łyżką.Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy.Ugotowaną, gorącą kaszę przełóż do blendera wysokoobrotowego. Możesz również użyć blendera ręcznego.Dodaj olej kokosowy, wanilię i posłódź kaszę.Zblenduj na gładki, gęsty budyń.Gorącą masę przełóż na przygotowany spód i pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw na noc do lodówki, żeby stężała.Przed podaniem posmaruj jagielnik rozgniecionymi łyżką malinami, udekoruj owocami i listkami mięty.WSKAZÓWKI
Spróbuj również jagielnika polanego czekoladą i posypanego orzechami. Ta wersja jest równie pyszna.
Jagielnik uginający się pod ciężarem owoców to skarb i największe kosztowności lata. Owoce mienią się na nim jak najdroższe precjoza i kamienie szlachetne. Taki deser nie potrzebuje zbędnej oprawy – jest piękny sam w sobie. To niekwestionowany król letnich podwieczorków.
Jesień
Rigatoni
z sosem z fenkuła i leśnych grzybów
Fenkuł, czyli inaczej koper włoski, należy do rodziny selerowatych. I choć jest uprawiany także w Polsce, nie gości zbyt często na naszych stołach. Być może nie zyskał popularności ze względu na swój anyżowy, korzenny smak, za którym nie wszyscy przepadają. Jeśli należysz do tej grupy, spróbuj go w wersji gotowanej lub duszonej. Obróbka cieplna nieco zmienia smak tej rośliny i sprawia, że aromat staje się mniej wyrazisty, a konsystencja bardziej delikatna. Warto spróbować, bo fenkuł smakuje niezwykle oryginalnie. A poza tym to samo zdrowie.
4 PORCJE
1 opakowanie (500 g) makaronu rigatoni
½ kg świeżych leśnych grzybów (na przykład prawdziwków, podgrzybków, zajączków, maślaków)
1 fenkuł
½ szklanki (125 ml) białego wytrawnego wina
sos sojowy – do smaku
3 łyżki płatków drożdżowych
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
kilka ziarenek jałowca
oliwa z oliwek – do smaku
pieprz biały – do smaku
sól – do smaku
świeży tymianek – do podania (opcjonalnie)
garść prażonych płatków migdałowych lub orzechów – do dekoracji (opcjonalnie)
Starannie oczyść grzyby, umyj, pokrój na kawałki i przełóż do garnka.Dodaj liście laurowe, ziarna jałowca, zalej wodą i zagotuj.Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, a następnie odcedź i wyjmij liście laurowe i ziarna jałowca.W czasie, gdy grzyby się gotują, rozgrzej na dużej patelni oliwę z oliwek.Wrzuć pokrojony fenkuł i podsmażaj przez chwilę, mieszając. Wlej sos sojowy, białe wino i gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje.W tym czasie rozgnieć ząbki czosnku.Wrzuć na patelnię ugotowane grzyby, czosnek, płatki drożdżowe, biały pieprz i sól do smaku.Gotuj przez kilka minut, mieszając, a następnie zblenduj na krem.Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.Wymieszaj gotowy sos z makaronem rigatoni.Na talerzach danie możesz posypać świeżym tymiankiem i uprażonymi płatkami migdałowymi lub ulubionymi orzechami.WSKAZÓWKI
Do sosu fenkułowo-grzybowego doskonale pasują również wszelkie makarony pełnoziarniste oraz kasza gryczana, jęczmienna i pęczak.
Stół zaprasza do celebrowania jesieni, do rozkoszowania się jej darami. Leśne grzyby połączone z makaronem, wino – tak można rozpoczynać tę ekscytującą porę roku. Będzie ona obfitować w mgliste i tajemnicze poranki, długie spacery podczas grzybobrania i przytulne wieczory.
Zima
Korzenne brownie
z orzechami pekan i melasą
Brownie to ciasto znane na całym świecie. Podobno pierwotnie ten słynny amerykański wypiek nie zawierał czekolady. Dzisiejsze brownie ma zdecydowanie głęboki, czekoladowy smak, jest ciężkie, zbite i lekko wilgotne wewnątrz. Co ciekawe, propagatorka brownie, Fannie Farmer, amerykańska ekspertka kulinarna urodzona w 1857 roku, zrewolucjonizowała sposób, w jaki zapisywano przepisy kulinarne, wprowadzając zamiast wagi miary takie jak „szklanka”, „łyżka” czy „łyżeczka”. Aby przygotować korzenne brownie, również nie będziesz potrzebować wagi kuchennej. Wszystkie składniki odmierzysz na szklanki, filiżanki, łyżki i łyżeczki. Tylko pamiętaj, żeby nie podjadać czekolady w trakcie gotowania.
FORMA 22 × 22 cm
2 czekolady gorzkie (min. 60% kakao) po 100 g
1 filiżanka (200 ml) oleju
1 filiżanka (200 ml) cukru/ksylitolu/erytrolu
1 szklanka (250 ml) mąki pszennej lub orkiszowej
1 łyżka przyprawy piernikowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
1 szklanka (250 ml) orzechów pekan + garść do dekoracji
kilka łyżek melasy z karobu lub trzcinowej albo syropu daktylowego
sól gruboziarnista – do posypania
Połam czekolady na kostki i włóż do garnuszka.Dodaj olej i cukier.Podgrzewaj powoli, mieszając, aż składniki się połączą, a następnie zdejmij z palnika i odstaw do przestygnięcia.Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i sól. Pokrusz orzechy na mniejsze kawałki, dodaj do miski i wymieszaj.Wlej masę czekoladową do miski i wymieszaj dokładnie z mąką.Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wygładź.Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut.Wyjmij ciasto i odstaw do ostygnięcia.Pokrój brownie na kwadraty.Przed podaniem polej kawałki ciasta melasą, udekoruj orzechami pekan i posyp gruboziarnistą solą.WSKAZÓWKI
Ciemna melasa ma wyrazisty, karmelowy smak z nutką goryczy. Osobiście go uwielbiam i uważam, że dzięki niej brownie zyskuje głębię smaku. Jeśli jednak nie przepadasz za smakiem melasy, możesz zastąpić ją roztopioną czekoladą.
W starym kredensie, w szufladzie skrytej za zardzewiałymi puszkami i mosiężnym czajnikiem, natknęłam się na skarbnicę przeszłości – odrapaną i wysłużoną drewnianą skrzynię. Jej środek skrywał stare rękopisy, żółte pergaminy i zapiski nieznanego autorstwa. Obok leżały zakurzone mapy, ukazujące egzotyczne zakątki świata. Pośród tych szpargałów znajdował się przepis na korzenny przysmak – brownie z melasą i orzechami pekan. Jego zapach wypełnił kredens, pobudzając apetyt i wyobraźnię. Sama już nie wiem… może to kurz tak odurzał, ale poczułam ten smak i zapragnęłam zjeść potrójną porcję tego ciasta.
