BezCukrowe słodkości ebook

Autorka: Izabela Adamek

Redakcja: Jolanta Olejniczak-Kulan

Korekta: Katarzyna Zioła-Zemczak

Projekt graficzny okładki: Aleksandra Zimoch

Projekt graficzny makiety: Studio KARANDASZ

Elementy graficzne makiety: Adobe Stock: Marina Zlochin, nadiinko, realstockvector, redkoala, Mykola, Turgut Abasli

Skład: Atelier Du Châteaux

Zdjęcia na okładce: Izabela Adamek, Viktoria Szymczak (zdjęcie bio autorki)

Zdjęcia:

Aleksandra Adamek: s. 8, 12, 16, 18, 56, 126, 218

Wiesław Adamek: s. 35, 262

Viktoria Szymczak: s. 82, 302

Pozostałe zdjęcia: Izabela Adamek

Redaktor prowadząca: Agnieszka Knapek

Kierownik redakcji: Agnieszka Górecka

© Copyright by Izabela Adamek

© Copyright for this edition by Wydawnictwo Pascal

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana lub przekazywana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy, za wyjątkiem recenzentów, którzy mogą przytoczyć krótkie fragmenty tekstu.

Bielsko-Biała 2023

Wydawnictwo Pascal sp. z o.o.

ul. Zapora 25

43-382 Bielsko-Biała

tel. 338282828, fax 338282829

[email protected], www.pascal.pl

ISBN 978-83-8317-229-3

Aleksandrze i Danielowi – moim wspaniałym dzieciom

Wstęp

Trzy­masz w dło­ni ksi­ążkę, któ­ra jest owo­cem pa­sji i mi­ło­ści. Mi­ło­ści do sło­dy­czy i pa­sji do ich two­rze­nia. Ko­cham słod­ko­ści, ale one prze­sta­ły ko­chać mnie! Ocza­ro­wa­ły mnie swą sło­dy­czą, za któ­rą stał cu­kier, tony cu­kru! To do­pro­wa­dzi­ło do mo­ich pro­ble­mów zdro­wot­nych i po­gar­sza­jące­go się sa­mo­po­czu­cia. Zmia­na try­bu ży­cia była więc nie­unik­nio­na i wca­le ła­two mi nie przy­szła. Od­sta­wia­łam cu­kier stop­nio­wo, po­cząw­szy od za­prze­sta­nia sło­dze­nia kawy czy her­ba­ty, po­przez re­zy­gna­cję ze skle­po­wych ba­to­ni­ków, aż po si­ęga­nie po bez­cu­kro­we wy­pie­ki. I choć z no­wym sma­kiem po­go­dzi­łam się, o dzi­wo, bar­dzo szyb­ko, to wil­czy ape­tyt na sło­dy­cze do­pa­dał mnie znie­nac­ka i za­wsze z dużą siłą. Z cza­sem brak cu­kru sta­wał się co­raz mniej do­kucz­li­wy, a ka­żdy ko­lej­ny dzień w stro­nę zdro­wia był dla mnie po­wo­dem do dumy i ogrom­ną mo­ty­wa­cją do dal­sze­go trwa­nia w po­sta­no­wie­niu. Po­moc­ne oka­za­ło się rów­nież pu­bli­ko­wa­nie bez­cu­kro­wych prze­pi­sów w me­diach spo­łecz­no­ścio­wych, gdzie bar­dzo szyb­ko zro­zu­mia­łam, że #umiembezcukru, i że osób jak ja jest cała rzesza. Moje zdrowe przepisy zostały ogromnie ciepło przyjęte, a każda kolejna wiadomość, komentarz czy opinia mobilizowały mnie jeszcze bardziej. Niezwykle cenię sobie kontakt z ludźmi, którzy zaufali moim przepisom na zdrowe przysmaki, i jestem szczęśliwa, wiedząc, że z nich korzystają. Z niebywałą przyjemnością je tworzyłam, aż w końcu narodził się pomysł Bez­Cu­kro­wych słod­ko­ści.

Efekt mo­jej 18-mie­si­ęcz­nej pra­cy to 120 przepisów w zdrowszej, bezcukrowej wersji. Mają rozpisaną kaloryczność i poziom wartości odżywczych. Są na desery niskowęglowodanowe, których wykonanie nie jest skomplikowane i w większości przypadków nie wymaga poświęcania dużej ilości czasu. By korzystać z zawartych w tej książce przepisów, nie musisz się martwić o trudno dostępne składniki, ponieważ znajdziesz je w większości sklepów ogólnospożywczych. Postawiłam na minimum składników i maksimum smaku.

Przepisy zostały pogrupowane w sześciu rozdziałach:

•Czekoladowa rozkosz – przepisy z czekoladą i kakao w roli głównej.

•Owocowy zawrót głowy – inspiracje przepełnione owocami.

•Małe jest piękne – propozycje uroczych babeczek, ciasteczek i batoników.

•Nie ma to jak sernik i makowiec!– ser­ni­ki i ma­kow­ce w roz­ma­itych od­sło­nach.

•Po prostu pyszne – kompozycja różnorodnych, sprawdzonych przepisów.

•Małe co nieco na orzeźwienie – lody, koktajle i zimne desery.

Poza prostymi przepisami opatrzonymi apetycznymi fotografiami znajdziesz tutaj:

•po­moc­ne in­for­ma­cje, któ­re po­zwo­lą ci wy­god­nie ko­rzy­stać z tej ksi­ążki,

•mnó­stwo przy­dat­nych wska­zó­wek, dzi­ęki któ­rym unik­niesz roz­cza­ro­wa­nia pod­czas przy­go­to­wy­wa­nia słod­ko­ści (rów­nież pod­czas ko­rzy­sta­nia z prze­pi­sów spo­za tej ksi­ążki),

•kody QR do play­list z mu­zy­ką ide­al­ną do wszel­kich prac w kuch­ni,

•sze­reg opo­wie­ści, któ­re umi­lą ci lek­tu­rę i po­zwo­lą bli­żej po­znać za­rów­no au­tor­kę, jak i pro­ces po­wsta­wa­nia tej ksi­ążki.

Informacje zawarte przy każdym z przepisów:

•licz­ba por­cji,

•czas po­trzeb­ny na przy­go­to­wa­nie prze­pi­su,

•czas pie­cze­nia,

•ka­lo­rycz­no­ść por­cji,

•po­ziom war­to­ści odżyw­czych,

•in­for­ma­cje, czy prze­pis jest prze­zna­czo­ny dla osób eli­mi­nu­jących ze swo­jej die­ty: glu­ten, lak­to­zę, jaj­ka, orze­chy, pro­duk­ty po­cho­dze­nia zwie­rzęce­go,

•czy prze­pis może być sto­so­wa­ny przez dia­be­ty­ków, oso­by cier­pi­ące na in­su­li­no­opor­no­ść,

•li­sta za­mien­ni­ków.

Przewodnik po książce, czy­li jak z niej ko­rzy­stać

Za­nim przy­stąpisz do ko­rzy­sta­nia z tej ksi­ążki i te­sto­wa­nia prze­pi­sów, prze­czy­taj przy­go­to­wa­ne prze­ze mnie rady i wska­zów­ki. Dzi­ęki temu unik­niesz wąt­pli­wo­ści pod­czas prac w kuch­ni, mam na­dzie­ję przy­jem­nych, a tym sa­mym uchro­nisz się przed ewen­tu­al­nym roz­cza­ro­wa­niem.

Co zrobić, by aktywnie korzystać z książki

Czy zda­rzy­ło ci się, że ku­pi­łaś ksi­ążkę ku­li­nar­ną i pierw­sze­go dnia za­chwy­ca­łaś się ogrom­ną liczb prze­pi­sów na ape­tycz­ne da­nia oraz pla­no­wa­łaś wy­ko­na­nie ko­lej­no ich wszyst­kich, po czym odło­ży­łaś po­zy­cję na pó­łkę na dłu­gie mie­si­ące? Albo prze­te­sto­wa­łaś tyl­ko je­den lub dwa prze­pi­sy i za­po­mnia­łaś o ksi­ążce? Po­wo­dem ta­kich sy­tu­acji bywa zbyt duża ilo­ść bo­dźców, zbyt dużo in­for­ma­cji i pro­po­zy­cji na sma­ko­ły­ki, a na­stęp­nie brak po­trzeb­nych skład­ni­ków w da­nym mo­men­cie lub oka­zji na wy­ko­na­nie przy­sma­ku z wy­bra­ne­go prze­pi­su. Pod­po­wiem ci, co zro­bić, by z tej ksi­ążki ko­rzy­stać ak­tyw­nie i z przy­jem­no­ścią.

•Zanim zaczniesz korzystać z przepisów, przeczytaj rozdziały znajdujące się na początku książki. Dowiedz się, jak przepisy zostały skonstruowane, i jak je odczytywać, co oznaczają poszczególne ikonki na stronach z przepisami, jak zamieniać składniki, jak ustawiać swój piekarnik itd. Daj sobie czas na zgromadzenie składników, których aktualnie nie masz, a które są niezbędne do wykonania danego przysmaku. Dzięki temu unikniesz ewentualnego rozczarowania z powodu nieudanego wypieku.

•Przygotuj sobie np. kolorowe karteczki i przejdź do uważnego przeglądania przepisów. W zależności od czasu, jakim dysponujesz, możesz przejrzeć jednorazowo wszystkie przepisy lub tylko jeden dział. Jeśli jakiś przepis uznasz za na tyle ciekawy, by go przetestować w najbliższej przyszłości, zaznacz stronę kolorową karteczką. Jeśli stwierdzisz, że z innego przepisu skorzystasz w bliżej nieokreślonym terminie, nie zaznaczaj go. W ten sposób z każdego działu możesz wybrać np. 5 przepisów, które chciałabyś przetestować w pierwszej kolejności.

•Przepisy zostały pogrupowane na rozdziały według smaków. Jeśli masz ochotę na owocowy wypiek lub deser, zajrzyj do rozdziału Owo­co­wy za­wrót gło­wy. Pa­mi­ętaj, by w pierw­szej ko­lej­no­ści spoj­rzeć na stro­ny ozna­czo­ne wcze­śniej kar­tecz­ka­mi. Je­śli jed­nak ma­rzy ci się ser­ni­czek, otwórz roz­dział Nie ma to jak ser­nik i ma­ko­wiec, a z pew­no­ścią znaj­dziesz w nim coś dla sie­bie. Po­stępuj po­dob­nie, je­śli naj­dzie cię ocho­ta na coś orze­źwia­jące­go, cze­ko­la­do­we­go, ma­łe­go lub po pro­stu pysz­ne­go. Pa­mi­ętaj, że wraz z wi­ęk­szą ilo­ścią pro­po­zy­cji, trud­niej do­ko­nać wy­bo­ru.

•Polub się z tą książką. Wcale nie musisz brać jej do ręki tylko w momencie korzystania z przepisów. Jak to zrobić, wyjaśniam w dalszej części tego rozdziału.

Diety i alergeny

By uła­twić ci ko­rzy­sta­nie z prze­pi­sów, przy ka­żdym z nich umie­ści­łam na­stępu­jące ikon­ki:

bez pie­cze­nia

bez ja­jek

bez lak­to­zy

bez glu­te­nu

dla dia­be­ty­ków

we­ga­ńskie

bez orze­chów

dla osób na die­cie ke­to­ge­nicz­nej (keto)

Zamienniki

Zwra­caj szcze­gól­ną uwa­gę na pro­po­zy­cje za­mien­ni­ków, po­nie­waż prze­pi­sy za­war­te w tej ksi­ążce mo­żna swo­bod­nie mo­dy­fi­ko­wać. Nie znie­chęcaj się, spo­gląda­jąc wy­łącz­nie na pod­sta­wo­wą li­stę skład­ni­ków. W wi­ęk­szo­ści prze­pi­sów ist­nie­je mo­żli­wo­ść wy­ko­na­nia de­se­rów w ró­żnych wer­sjach, np. we­ga­ńskiej czy bez­na­bia­ło­wej.

Przykład 1:

W skład­ni­kach wid­nie­je mąka mig­da­ło­wa, a ty masz aler­gię na orze­chy lub nie sto­su­jesz die­ty albo ta­kiej mąki nie po­sia­dasz

→

Wy­bierz inny ro­dzaj mąki z li­sty za­mien­ni­ków

Przykład 2:

W skład­ni­kach wid­nie­je mle­ko ro­ślin­ne, a ty wo­lisz zwy­kłe mle­ko lub ta­kie­go mle­ka nie po­sia­dasz

→

Wy­bierz do­wol­ne mle­ko

Przykład 3:

W skład­ni­kach wid­nie­je ery­try­tol, a ty wo­lisz sło­dzić inną sub­stan­cją lub nie po­sia­dasz ery­try­to­lu

→

Wy­bierz do­wol­ny za­mien­nik cu­kru

Pa­mi­ętaj, że po­mi­ni­ęcie lub za­stąpie­nie wi­ęk­szej ilo­ści skład­ni­ków wpły­nie zna­cząco na efekt fi­nal­ny. Po­sta­raj się za­mie­niać mo­żli­wie naj­mniej­szą licz­bę skład­ni­ków, za­cho­wu­jąc za­le­ca­ne pro­por­cje.

Uwa­ga!

Przy prze­pi­sach na wy­pie­ki w li­ście za­mien­ni­ków znaj­dziesz mąkę pszen­ną. Nie używaj jej, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej! Umie­ści­łam ją wśród za­mien­ni­ków tyl­ko dla­te­go, by czy­tel­ni­cy, któ­rzy nie są na ści­słej die­cie, mie­li pew­no­ść , że w da­nym prze­pi­sie mogą użyć tra­dy­cyj­nej mąki pszen­nej. Nie jest to rów­nież mąka za­le­ca­na w die­cie ni­sko­węglo­wo­da­no­wej.

Składniki

Wszyst­kie skład­ni­ki po­da­wa­ne w prze­pi­sach są w do­my­śle bez­glu­te­no­we i bez do­dat­ku cu­kru. Je­śli sto­su­jesz ści­słą die­tę eli­mi­nu­jącą glu­ten, pa­mi­ętaj o wy­bo­rze od­po­wied­nich pro­duk­tów, np. bez­glu­te­no­we­go prosz­ku do pie­cze­nia czy bez­glu­te­no­wej mąki mig­da­ło­wej. Je­śli nie je­steś na die­cie bez­glu­te­no­wej, wy­bierz ulu­bio­ne, spraw­dzo­ne pro­duk­ty, np. do­wol­ny pro­szek do pie­cze­nia lub spraw­dzo­ną mąkę mig­da­ło­wą do­wol­ne­go pro­du­cen­ta.

Naj­częściej po­ja­wia­jące się skład­ni­ki:

gorz­ka cze­ko­la­da,czekolada bez cukru,erytrytol lub inny substytut cukru,eks­trakt wa­ni­lio­wy,mle­ko ro­ślin­ne,bu­dyń wa­ni­lio­wy bez cu­kru,pro­szek do pie­cze­nia,mąka mig­da­ło­wa,mąka ko­ko­so­wa,mąka owsia­na,skro­bia ku­ku­ry­dzia­na.

Informacja dla czytelników, którzy nie są na diecie

Je­śli nie sto­su­jesz żad­nej z diet, a chcesz ko­rzy­stać z mo­ich prze­pi­sów, po­si­łkuj się li­stą za­mien­ni­ków. A je­śli na­dal masz wąt­pli­wo­ści, na­pisz do mnie w me­diach spo­łecz­no­ścio­wych, a chęt­nie po­mo­gę.

Porcje i wartości odżywcze

Czym jest por­cja? To z po­zo­ru bła­he py­ta­nie za­da­je nie­jed­na oso­ba skru­pu­lat­nie li­czącą ka­lo­rie w zja­da­nych po­si­łkach, ta­kże mnie w me­diach spo­łecz­no­ścio­wych. Często spo­ty­kam się z wąt­pli­wo­ścia­mi: jak duża jest por­cja, czy jed­na por­cja to jed­no ciast­ko, czy dwa. W mo­ich prze­pi­sach por­cją jest je­den ka­wa­łek cia­sta, je­den ba­to­nik, jed­no ciast­ko.

W ze­sta­wie­niu znaj­dziesz rów­nież kil­ka prze­pi­sów, przy któ­rych trud­no było mi usta­lić kon­kret­ną licz­bę por­cji, np. masy ma­ko­wej czy sosu cze­ko­la­do­we­go. W tych przy­pad­kach po­da­łam ca­łko­wi­tą ka­lo­rycz­no­ść da­ne­go przy­sma­ku. Je­śli za­tem uży­jesz po­ło­wy masy ma­ko­wej do ma­kow­ca na kru­chym spo­dzie, po­dziel ca­łko­wi­tą licz­bę ka­lo­rii masy przez dwa, a uzy­ska­ny wy­nik do­daj do ka­lo­rii za­war­tych w cie­ście. Z ko­lei przy nie­któ­rych prze­pi­sach po­da­łam za­rów­no war­to­ści odżyw­cze dla ca­ło­ści przy­sma­ku, jak i ka­lo­rie za­war­te w jed­nej por­cji, by w ła­twy spo­sób dało się ob­li­czyć ka­lo­rie w przy­pad­ku ewen­tu­al­nej zmia­ny wiel­ko­ści por­cji.

Ka­lo­rie i war­to­ści odżyw­cze z po­dzia­łem na węglo­wo­da­ny, bia­łka i tłusz­cze ob­li­czy­łam na pod­sta­wie uży­tych prze­ze mnie pro­duk­tów po­da­nych w li­ście skład­ni­ków. Przy ka­żdym prze­pi­sie po­da­łam war­to­ści odżyw­cze w por­cji, przy nie­któ­rych znaj­dziesz rów­nież war­to­ści odżyw­cze dla ca­ło­ści da­nia.

Przykład 1:

Z prze­pi­su otrzy­masz 7 ba­to­ni­ków

→

Por­cja to je­den ba­to­nik

Przykład 2:

Z prze­pi­su otrzy­masz 250 ml sosu cze­ko­la­do­we­go

→

Po­da­łam war­to­ści odżyw­cze w 250 ml oraz war­to­ści odżyw­cze w por­cji 50 ml

Bar­dzo mo­żli­we, że uży­jesz pro­duk­tów in­ne­go pro­du­cen­ta niż ja lub skład­ni­ków z li­sty za­mien­ni­ków, wów­czas war­to­ści odżyw­cze ule­gną mniej­szej lub wi­ęk­szej zmia­nie. Zwróć na to uwa­gę, je­śli two­ja die­ta wy­ma­ga skru­pu­lat­ne­go ob­li­cza­nia ka­lo­rii.

Ustawienia piekarnika

Czy włączyć ter­mo­obieg? A może grza­nie dol­ne i gór­ne? Na któ­rej pó­łce umie­ścić for­mę z cia­stem? Ja usta­wiam pie­kar­nik na grza­nie z ter­mo­obie­giem i poza nie­licz­ny­mi wy­jąt­ka­mi nie wy­obra­żam so­bie by było ina­czej. A for­my z cia­stem czy cia­stecz­ka­mi umiesz­czam na środ­ko­wej pó­łce pie­kar­ni­ka. Je­śli więc ja­kiś przy­smak z wy­mie­nio­nych w tej ksi­ążce wy­ma­ga pie­cze­nia, to na­le­ży to zro­bić z włączo­nym ter­mo­obie­giem, chy­ba że w da­nym prze­pi­sie za­zna­czy­łam ina­czej. Co zro­bić, je­śli twój pie­kar­nik nie po­sia­da ta­kiej funk­cji, do­wiesz się z roz­dzia­łu Z tymi wska­zów­ka­mi już za­wsze ci się upie­cze.

Muzyka i opowieści

Od po­cząt­ku prac nad ksi­ążką ma­rzy­łam, by sta­ła się ona dla cie­bie czy­mś wi­ęcej niż jed­ną z wie­lu po­zy­cji z prze­pi­sa­mi. Pra­gnęłam, by zo­sta­ła two­ją pa­pie­ro­wą przy­ja­ció­łką, któ­ra będzie ci wszędzie to­wa­rzy­szyć, któ­ra cię za­in­spi­ru­je i pod­po­wie ci, czym za­sko­czyć go­ści, któ­ra cza­sa­mi cię roz­ba­wi, a in­nym ra­zem za­chęci do re­flek­sji. Ma­rzy­łam, by oso­by, któ­re zna­ją mnie od lat (po­nie­waż śle­dzą moje po­czy­na­nia w me­diach spo­łecz­no­ścio­wych), mo­gły po­czuć moją obec­no­ść w ka­żdym frag­men­cie tej ksi­ążki. Dla­te­go wła­śnie wplo­tłam w Bez­Cu­kro­we Słod­ko­ści opo­wie­ści ze swo­je­go ży­cia. Po­znasz kil­ka cie­ka­wych, cza­sem za­baw­nych hi­sto­rii, a przy oka­zji do­wiesz się, ja­kie trud­no­ści i pro­ble­my to­wa­rzy­szy­ły mi w trak­cie pra­cy nad tym ty­tu­łem. Mogą ci one to­wa­rzy­szyć w pod­ró­ży, przy po­po­łu­dnio­wej her­ba­cie, w po­cze­kal­ni czy tuż przed snem. Będzie mi bar­dzo miło i mam na­dzie­ję, że to­bie rów­nież.

Ale to nie wszyst­ko! By uprzy­jem­nić ci na­sze po­nie­kąd wspól­ne pich­ce­nie, przy­go­to­wa­łam spe­cjal­ne play­li­sty ukry­te w ko­dach QR, któ­re znaj­dziesz na po­cząt­ku ka­żde­go roz­dzia­łu. Prze­nio­są cię do utwo­rów, z któ­ry­mi przy­jem­niej będzie ci się pra­co­wa­ło. Mie­szaj skład­ni­ki, ucie­raj masy, wsy­puj mąkę, wbi­jaj jaj­ka, for­muj cia­stecz­ka, a wszyst­ko z sze­ro­kim uśmie­chem na twa­rzy w rytm mu­zy­ki. Ru­szaj bio­dra­mi, wy­ma­chuj ście­recz­ką, śpie­waj do ły­żecz­ki i przede wszyst­kim za­proś swo­ich bli­skich do wspól­ne­go ku­cha­rze­nia: mamę, sio­strę, dzie­ci, sąsiad­kę lub przy­ja­ció­łkę. No i oczy­wi­ście ko­cha­nych pa­nów: męża, bra­ta, wuj­ka, a na­wet dziad­ka. Od­pal so­bie mu­zy­kę nie tyl­ko w kuch­ni. Niech ci umi­la pod­róż, po­rząd­ki w sza­fie, kawę na ta­ra­sie i inne chwi­le. Bio­rąc pod uwa­gę to, że gu­sta, w tym mu­zycz­ne, by­wa­ją ró­żne, wy­bra­łam bez­piecz­ną mu­zy­kę „ra­dio­wą”, czy­li utwo­ry, któ­re ka­żdy zna.

A skąd ten po­my­sł? Mu­zy­ka to­wa­rzy­szy mi od za­wsze. Pa­mi­ętam swój pierw­szy ra­dio­ma­gne­to­fon, walk­ma­na, z któ­rym ni­g­dy się nie roz­sta­wa­łam, pla­ka­ty w ca­łym po­ko­ju, pierw­sze ka­se­ty ku­po­wa­ne na po­zna­ńskich uli­cach, pierw­sze kon­cer­ty, pły­ty CD, te­le­dy­ski ido­li z mło­dzie­ńczych lat. Kie­dy po­zna­łam męża, oka­za­ło się, że i on jest mi­ło­śni­kiem mu­zy­ki – po dziś dzień słu­cha jej na­mi­ęt­nie w pra­cy, w au­cie czy w cza­sie wol­nym. Na­sze dzie­ci od uro­dze­nia też są przy­zwy­cza­jo­ne do wszech­obec­nej mu­zy­ki, śpie­wu, ta­ńca i pa­no­szących się w ca­łym domu gło­śni­ków! Śpie­wa­my w au­cie, nu­ci­my w ci­ągu dnia, usku­tecz­nia­my pląsy, kie­dy tyl­ko przyj­dzie nam na nie ocho­ta. Uzna­łam, że play­li­sty ide­al­ne do go­to­wa­nia będą nie tyl­ko cie­ka­wym uroz­ma­ice­niem tej ksi­ążki, ale i sku­tecz­nie po­mo­gą za­dbać o twój na­strój, ener­gię do dzia­ła­nia, dzi­ęki cze­mu wło­żysz wi­ęcej ser­ca w przy­go­to­wy­wa­nie przy­sma­ków. Od za­wsze po­wta­rzam, że se­kre­tem ka­żde­go prze­pi­su jest szczyp­ta mi­ło­ści do­da­na gra­tis!

Sko­ro już wiesz, jak wy­god­nie ko­rzy­stać z tej ksi­ążki, pora, byś we­szła do kuch­ni!

Z tymi wskazówkami już zawsze ci się upie­cze!

Znaj­dziesz tu spraw­dzo­ne wska­zów­ki i po­ra­dy, któ­re uła­twią ci wy­pie­ka­nie ciast i przy­go­to­wy­wa­nie de­se­rów. Do­wiesz się nie tyl­ko, ja­kich błędów nie po­pe­łniać, lecz rów­nież, co zro­bić, by two­je wy­pie­ki ko­ńczy­ły się smacz­nym suk­ce­sem. Pa­mi­ętaj…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej

Czekoladowa rozkosz

Ko­cham wszyst­ko, co cze­ko­la­do­we, i nie wy­obra­żam so­bie, by tego wspa­nia­łe­go skład­ni­ka w mo­ich prze­pi­sach bra­ko­wa­ło! Je­stem prze­ko­na­na, że ka­żdy cze­ko­la­do­ho­lik zgo­dzi się ze mną, że cze­ko­la­da to roz­kosz dla pod­nie­bie­nia, a wy­pie­ki i de­se­ry z jej do­dat­kiem to ist­na po­ezja. Dla­te­go za­słu­ży­ła ona na wy­ró­żnie­nie w po­sta­ci spe­cjal­ne­go roz­dzia­łu w tej ksi­ążce. Znaj­dziesz tu nie­za­wod­ne prze­pi­sy na ba­becz­ki, cia­sta, cia­stecz­ka i eks­pre­so­we de­se­ry bez pie­cze­nia, a wszyst­ko w zdrow­szej, od­chu­dzo­nej wer­sji. Pa­mi­ętaj, by do swo­ich wy­pie­ków uży­wać wy­so­kiej ja­ko­ści cze­ko­la­dy do­zwo­lo­nej w two­jej die­cie. Je­śli nie wiesz, jaką wy­brać, zde­cy­duj się na swo­ją ulu­bio­ną!

Wyborne babeczki kakaowe z czekoladą

Po­ko­chasz ten de­ser nie tyl­ko za jego smak, ale i za pro­sto­tę wy­ko­na­nia. Kla­sycz­ne ba­becz­ki ka­ka­owe z ka­wa­łka­mi cze­ko­la­dy są aro­ma­tycz­ne i pu­szy­ste. Ide­al­nie sma­ku­ją z kre­mem, np. cze­ko­la­do­wym, choć rów­nie do­brze spraw­dzą się bez nie­go. Z po­ni­ższe­go prze­pi­su mo­żesz też przy­go­to­wać cia­sto cze­ko­la­do­we. Pa­mi­ętaj wów­czas o do­bo­rze od­po­wied­niej for­my i do­sto­so­wa­niu cza­su pie­cze­nia. Zwróć uwa­gę na li­stę za­mien­ni­ków, po­nie­waż mo­żna też zro­bić cia­sto w wer­sji bez orze­chów i lak­to­zy.

15sztuk

20 min; 20 min czas pieczenia

sto­pień trud­no­ści

163 kcal – 1 szt.

W: 9 B: 4,4 T: 13,7

Skład­ni­ki:

•100 g mi­ęk­kie­go ma­sła, może być bez lak­to­zy

•100 g ery­try­to­lu lub in­nej sub­stan­cji sło­dzącej

•2 jaj­ka

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

•200 g mle­ka mig­da­ło­we­go lub in­ne­go

•150 g prze­sia­nej mąki mig­da­ło­wej

•80 g ka­kao

•1 ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia

•szczyp­ta soli

•100 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru, bez lak­to­zy

Opcjo­nal­nie:

•1 ły­żka za­pa­rzo­nej kawy

Za­mien­ni­ki

Mąka mig­da­ło­wa – mąka owsia­na, ku­ku­ry­dzia­na, ry­żo­wa, ja­gla­na, uni­wer­sal­na, pszen­na

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Ma­sło utrzyj z ery­try­to­lem.

2. Wbij jaj­ka, wlej mle­ko, eks­trakt wa­ni­lio­wy i kawę, po czym w dal­szym ci­ągu ucie­raj.

3. Do­daj su­che skład­ni­ki i wy­mie­szaj ca­ło­ść za po­mo­cą szpa­tu­łki.

4. Na ko­ńcu do­daj po­sie­ka­ną cze­ko­la­dę lub pa­styl­ki cze­ko­la­do­we i wy­mie­szaj.

5. Prze­łóż cia­sto do fo­re­mek wy­ło­żo­nych pa­pi­lot­ka­mi, do 2/3 ich wy­so­ko­ści.

6. Piecz w pie­kar­ni­ku na­grza­nym do tem­pe­ra­tu­ry 180°C przez 20 mi­nut.

Puszyste babeczki z kremem czekoladowym

Moc­no cze­ko­la­do­we, wil­got­ne ba­becz­ki ze smacz­ną masą na ba­zie ser­ka ma­scar­po­ne i cze­ko­la­dy po­ko­cha ka­żdy, kto choć raz ich spró­bu­je. Je­śli tak jak ja uwiel­biasz słod­kie wy­pie­ki, to z pew­no­ścią masz swo­je ulu­bio­ne prze­pi­sy, do któ­rych wra­casz z ogrom­ną przy­jem­no­ścią. Na mo­jej li­ście „best of the best” od wie­lu lat wid­nie­ją m.in. te ba­becz­ki. Mam do nich ogrom­ny sen­ty­ment i pa­mi­ętam cza­sy, kie­dy przy­naj­mniej raz w ty­go­dniu tra­fia­ły na mój stół. Na­dzie­wa­łam je wów­czas Nu­tel­lą, do któ­rej mia­łam nie­by­wa­łą sła­bo­ść. Te­raz, kie­dy ze swo­jej die­ty wy­eli­mi­no­wa­łam cu­kier, stwo­rzy­łam zdrow­sze, rów­nie pysz­ne wer­sje kre­mów cze­ko­la­do­wych, dzi­ęki cze­mu w dal­szym ci­ągu mogę za­chwy­cać się ulu­bio­ny­mi przy­sma­ka­mi.

20sztuk

30 min; 20 min czas pieczenia

sto­pień trud­no­ści

170 kcal – 1 szt. bez kremu

W: 5,3 B: 2,8 T: 9

188 kcal – 1 szt.z kre­mem

W: 7,7 B: 3,5 T: 16,7

Skład­ni­ki:

•120 g ma­sła

•100 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru

•50 g ka­kao

•2 jaj­ka

•125 g jo­gur­tu typu grec­kie­go

•75 g mąki mig­da­ło­wej

•150 g ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go lub na­sio­na z po­ło­wy la­ski wa­ni­lii

•ga­rść pra­żo­nych orze­chów

•1 ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia

•½ ły­żecz­ki sody

Skład­ni­ki na krem:

•250 g ma­scar­po­ne

•2–3 ły­żki mi­ęk­kie­go ma­sła

•70 g roz­to­pio­nej gorz­kiej lub in­nej cze­ko­la­dy

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Roz­pu­ść ma­sło i cze­ko­la­dę w kąpie­li wod­nej. Kie­dy skład­ni­ki się po­łączą, do­daj do nich ka­kao i wy­mie­szaj przy po­mo­cy ró­zgi ku­chen­nej.

2. W osob­nej mi­sce zmik­suj jaj­ka z ery­try­to­lem do uzy­ska­nia pu­szy­stej masy, do­daj eks­trakt wa­ni­lio­wy.

3. Wlej do ja­jek wy­stu­dzo­ną masę ka­ka­ową i ca­ło­ść do­kład­nie po­łącz.

4. Do­da­waj su­che skład­ni­ki – mąkę, pro­szek do pie­cze­nia, sodę i orze­chy – na prze­mian z jo­gur­tem.

5. Prze­łóż cia­sto do pa­pi­lo­tek. Piecz przez 20 mi­nut w tem­pe­ra­tu­rze 170°C. Po wy­jęciu z pie­kar­ni­ka po­zo­staw ba­becz­ki do wy­stu­dze­nia.

6. Przy­go­tuj krem. Zmik­suj ser, mi­ęk­kie ma­sło i roz­to­pio­ną, wy­stu­dzo­ną cze­ko­la­dę.

7. Wy­drąż na środ­ku ka­żdej ba­becz­ki do­łek i wy­pe­łnij go kre­mem cze­ko­la­do­wym.

Za­mien­ni­ki

Jo­gurt grec­ki – jo­gurt ro­ślin­ny, skyr, śmie­ta­na 18-pro­cen­to­wa, śmie­tan­ka ko­ko­so­wa Mąka mig­da­ło­wa – mąka ku­ku­ry­dzia­na, ry­żo­wa, ja­gla­na, owsia­na, uni­wer­sal­na, pszen­na Orze­chy – mogą być do­wol­ne, ale mo­żna je też po­mi­nąć Pro­szek do pie­cze­nia i soda – mo­żna użyć 2 ły­że­czek prosz­ku do pie­cze­nia lub 1 pe­łnej ły­żecz­ki sody Ma­scar­po­ne – twa­róg mie­lo­ny, ri­cot­ta, se­rek kre­mo­wy

Brownie z ba­ka­lia­mi

Brow­nie to moje ulu­bio­ne cia­sto, ko­cham je za wil­got­ne, moc­no cze­ko­la­do­we wnętrze, a wer­sja z ba­ka­lia­mi spra­wia mi szcze­gól­ną przy­jem­no­ść. Łączy w so­bie wy­ra­fi­no­wa­ną sło­dycz cze­ko­la­dy z chru­pi­ący­mi ba­ka­lia­mi, co two­rzy nie­ziem­ską ca­ło­ść.Jed­nak nie za­wsze uda­wa­ło mi się uzy­skać ocze­ki­wa­ny efekt, po­cząt­ko­wo moje wy­pie­ki przy­po­mi­na­ły ka­ka­owe cia­sto bisz­kop­to­we. Se­kre­tem jest od­po­wied­ni czas pie­cze­nia. Dla­te­go pil­nuj, by go nie prze­kro­czyć. Po upły­wie 40–45 mi­nut spraw­dź za po­mo­cą drew­nia­ne­go pa­tycz­ka, czy cia­sto jest su­che przy brze­gach i wil­got­ne w środ­ku. Nie oba­wiaj się, że będzie nie­do­pie­czo­ne. Pro­ces wy­pie­ka­nia trwa, póki cia­sto jest go­rące, na­wet po wy­jęciu go z pie­kar­ni­ka.

16sztuk, for­ma o wy­mia­rach 20×20 cm

20 min; 55 min czas pie­cze­nia

sto­pień trud­no­ści

233 kcal – 1 szt.

W: 9,6 B: 3,9 T: 20,5

Skład­ni­ki:

•200 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru

•250 g ma­sła, może być bez lak­to­zy

•3 jaj­ka

•150 g ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•75 g prze­sia­nej mąki mig­da­ło­wej

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go lub na­sion z po­ło­wy la­ski wa­ni­lii

•50 g ka­kao

•szczyp­ta soli

Po­nad­to:

•50 g mig­da­łów

•50 g orze­chów wło­skich

Za­mien­ni­ki

Mąka – ku­ku­ry­dzia­na, owsia­na, ja­gla­na, ry­żo­wa, uni­wer­sal­na, pszen­na

Ba­ka­lie – mo­żna użyć do­wol­nych, o łącz­nej wa­dze do 150 g

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Cze­ko­la­dę wraz z ma­słem roz­pu­ść w kąpie­li wod­nej do uzy­ska­nia gład­kiej masy. Od­staw do prze­stu­dze­nia.

2. Do misy wbij jaj­ka, do­daj eks­trakt wa­ni­lio­wy, ery­try­tol i utrzyj za po­mo­cą ró­zgi ku­chen­nej.

3. Do masy ja­jecz­nej do­daj wy­stu­dzo­ną cze­ko­la­dę, wy­mie­szaj.

4. Wsyp mąkę, ka­kao i sól. Wy­mie­szaj ca­ło­ść.

5. Do­daj do tego po­ło­wę ba­ka­lii.

6. Prze­łóż cia­sto do for­my wy­ło­żo­nej pa­pie­rem do pie­cze­nia. Na wierz­chu ułóż po­zo­sta­łe ba­ka­lie.

7. Piecz w tem­pe­ra­tu­rze 170°C przez ok. 55 mi­nut.

Wilgotna babka mar­mur­ko­wa

To nie­za­wod­ny prze­pis na dwu­ko­lo­ro­we, aro­ma­tycz­ne cia­sto o ob­ni­żo­nej za­war­to­ści węglo­wo­da­nów. Bab­ka jest przy­jem­nie wil­got­na i od­po­wied­nio prze­cho­wy­wa­na za­cho­wu­je świe­żo­ść do kil­ku dni. To cia­sto za­wsze ko­ja­rzy mi się z cór­ką. Któ­re­goś dnia bo­wiem do­łączy­ła do mnie w pra­cow­ni pod­czas na­gry­wa­nia fil­mi­ku do me­diów spo­łecz­no­ścio­wych i po­sta­no­wi­ła ra­zem ze mną wy­stąpić przed ka­me­rą. Przez cały czas miło ga­wędzi­ły­śmy, było dużo śmie­chu i faj­nej za­ba­wy.

12por­cji, for­ma o wy­mia­rach 12×24 cm

15 min; 50 min czas pie­cze­nia

sto­pień trud­no­ści

170 kcal – 1 porcja

W: 5,6 B: 6 T: 14,8

Skład­ni­ki:

•195 g mle­ka mig­da­ło­we­go lub in­ne­go

•2 ły­żki ka­kao

•5 ja­jek

•50 g płyn­ne­go ole­ju ko­ko­so­we­go

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

•2 ły­żki mąki ko­ko­so­wej

•210 g mąki mig­da­ło­wej

•5 ły­żek ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•2 ły­żecz­ki prosz­ku do pie­cze­nia lub 1½ ły­żecz­ki sody

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Od­mierz 70 g mle­ka, do­daj do nie­go ka­kao, wy­mie­szaj i od­staw na bok.

2. Do du­żej misy wbij jaj­ka, wlej olej ko­ko­so­wy, eks­trakt wa­ni­lio­wy i po­zo­sta­łe mle­ko. Wy­mie­szaj lub de­li­kat­nie zmik­suj.

3. Do misy wsyp su­che skład­ni­ki: mąki, ery­try­tol i pro­szek do pie­cze­nia. Po­now­nie wy­mie­szaj ca­ło­ść lub de­li­kat­nie zmik­suj.

4. Po­ło­wę cia­sta do­daj do wcze­śniej przy­go­to­wa­nej masy ka­ka­owej, wy­mie­szaj.

5. Kek­sów­kę wy­łóż pa­pie­rem do pie­cze­nia. Wy­kła­daj na prze­mian ja­sne i ciem­ne cia­sto. Piecz przez 50 mi­nut w tem­pe­ra­tu­rze 180°C.

Batoniki owsiane z kremem czekoladowo-orzechowym

Pew­ne­go razu pod­czas po­rząd­ko­wa­nia pó­łki z pro­duk­ta­mi syp­ki­mi w spi­żar­ni zo­ba­czy­łam, że mam spo­ry za­pas płat­ków owsia­nych. Po­sta­no­wi­łam, że po­łączę je z cze­ko­la­dą i ma­słem orze­cho­wym. To była do­sko­na­ła de­cy­zja! Te prze­pysz­ne ba­to­ni­ki mogą być zna­ko­mi­tą prze­kąską poza do­mem: w pra­cy, szko­le lub w pod­ró­ży, słod­kim dru­gim śnia­da­niem lub de­se­rem do kawy czy her­ba­ty. Prze­cho­wuj je w lo­dów­ce.

14sztuk, for­ma o wy­mia­rach 15×20 cm

15 min; 3 godz. czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

227 kcal – 1 szt.

W: 11,6 B: 0,5 T: 16,4

Skład­ni­ki:

•150 g płat­ków owsia­nych

•60 g płyn­ne­go ole­ju ko­ko­so­we­go

•280 g kre­mo­we­go ma­sła orze­cho­we­go lub kre­mu pro­te­ino­we­go

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go lub na­sio­na z po­ło­wy la­ski wa­ni­lii

•szczyp­ta soli

•120 g roz­to­pio­nej do­wol­nej cze­ko­la­dy, w tym bez cu­kru, bez lak­to­zy, we­ga­ńskiej

Za­mien­ni­ki

Płat­ki owsia­ne – do­wol­ne, w tym bez­glu­te­no­we Olej ko­ko­so­wy – roz­to­pio­ne ma­sło, woda

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Po­łącz ze sobą: płat­ki owsia­ne, 100 g ma­sła orze­cho­we­go, płyn­ny olej ko­ko­so­wy, sól i eks­trakt wa­ni­lio­wy. Go­to­wa masa po­win­na bez pro­ble­mu dać się roz­sma­ro­wać w na­czy­niu. Gdy­by jed­nak oka­za­ła się zbyt gęsta, do­daj jed­ną ły­żkę ole­ju ko­ko­so­we­go. Gdy­by była zbyt rzad­ka, do­daj płat­ki owsia­ne.

2. Po­ło­wę masy daj na dno na­czy­nia wy­ło­żo­ne­go pa­pie­rem do pie­cze­nia.

3. Wy­mie­szaj roz­to­pio­ną cze­ko­la­dę ze 180 g ma­sła orze­cho­we­go do uzy­ska­nia jed­no­li­tej kon­sy­sten­cji.

4. Wy­łóż masę cze­ko­la­do­wą na płat­ki owsia­ne. Wstaw na­czy­nie na kil­ka mi­nut do za­mra­żar­ki. Po tym cza­sie do­daj po­zo­sta­łą masę owsia­ną.

5. Po schło­dze­niu w lo­dów­ce po­dziel ca­ło­ść na 14 rów­nej wiel­ko­ści ba­to­ni­ków.

Brownie pro­sto z pa­tel­ni

Wil­got­ne, bły­ska­wicz­ne cia­sto cze­ko­la­do­we pro­sto z pa­tel­ni przy­go­tu­jesz z kil­ku pod­sta­wo­wych skład­ni­ków. Mo­żesz po­da­wać je jesz­cze go­rące z do­wol­ny­mi do­dat­ka­mi: ga­łką lo­dów, ulu­bio­ny­mi owo­ca­mi, so­sem cze­ko­la­do­wym lub wa­ni­lio­wym bądź ser­wo­wać bez ni­cze­go. Po­nad­to mo­żesz je wy­ko­rzy­stać jako bazę lub skład­nik in­nych de­se­rów. To roz­wi­ąza­nie ide­al­ne na na­gły ape­tyt lub po­ja­wie­nie się nie­spo­dzie­wa­nych go­ści.

12por­cji, pa­tel­nia o śred­ni­cy 24 cm

15 min

sto­pień trud­no­ści

86 kcal – 1 porcja

W: 10,8 B: 2,3 T: 4,3

Skład­ni­ki:

•80 g płat­ków owsia­nych

•40 g ka­kao

•40 g ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•10 g prosz­ku do pie­cze­nia

•60 g jo­gur­tu ro­ślin­ne­go

•120 ml mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

Po­nad­to:

•100 g gorz­kiej cze­ko­la­dy

•40 ml mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

•olej, oli­wa, olej ko­ko­so­wy lub ma­sło do na­tłusz­cze­nia pa­tel­ni

Za­mien­ni­ki

Jo­gurt ro­ślin­ny – śmie­ta­na 18-pro­cen­to­wa Płat­ki owsia­ne – mąka owsia­na, do­wol­ne płat­ki owsia­ne, w tym bez­glu­te­no­we

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Zmiel płat­ki owsia­ne do uzy­ska­nia mąki.

2. Zmik­suj mąkę owsia­ną z po­zo­sta­ły­mi skład­ni­ka­mi.

3. Roz­grzej na­tłusz­czo­ną pa­tel­nię, wy­lej na nią cia­sto i smaż pod przy­kry­ciem na śred­nim ogniu.

4. Po upły­wie kil­ku mi­nut prze­wróć cia­sto na dru­gą stro­nę. Je­śli oba­wiasz się, że pęk­nie w trak­cie prze­wra­ca­nia, mo­żesz tego nie ro­bić, ale uwa­żaj, by spód zbyt­nio się nie przy­pie­kł. Zdej­mij wów­czas pa­tel­nię z ognia i od­cze­kaj kil­ka mi­nut, nim prze­ło­żysz cia­sto na pa­te­rę.

5. Roz­pu­ść cze­ko­la­dę ra­zem z mle­kiem w kąpie­li wod­nej lub w mi­kro­fa­lów­ce. Po­lej nią wy­stu­dzo­ne cia­sto.

6. Czas sma­że­nia może być inny w za­le­żno­ści od pa­tel­ni.

Spektakularne ciastka cze­ko­la­do­we bez ja­jek

Jesz­cze ni­g­dy nie wi­dzia­łam, by coś tak szyb­ko zni­ka­ło ze sto­łu, do­pó­ki nie upie­kłam tych cia­stek! Są ni­sko­ka­lo­rycz­ne, we­ga­ńskie, świet­nie się pre­zen­tu­ją i sma­ku­ją. Ci­ężko po­prze­stać na jed­nej sztu­ce, dla­te­go od razu war­to po­dwo­ić ilo­ść skład­ni­ków i upiec wi­ęcej. Zwłasz­cza że robi się je bły­ska­wicz­nie i ba­nal­nie pro­sto. Pew­ne­go razu po za­ko­ńczo­nym le­cze­niu ob­da­ro­wa­łam le­ka­rza ko­szem pe­łnym zdro­wych, do­mo­wych pro­duk­tów, wśród któ­rych były wła­śnie te cia­stecz­ka. Nie wiem, czy wi­ęk­szy był jego za­chwyt wła­sno­ręcz­nie przy­go­to­wa­nym pre­zen­tem, czy za­sko­cze­nie, że słod­ko­ści mogą być smacz­ne i zdro­we jed­no­cze­śnie.

7sztuk

10 min; 12–13 min czas pieczenia

sto­pień trud­no­ści

65 kcal – 1 szt.

W: 3,9 B: 2,7 T: 5,3

Skład­ni­ki:

•70 g mąki mig­da­ło­wej

•20 g ka­kao

•3 ły­żki ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•1 ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia

•60–70 g cie­płej wody

Za­mien­ni­ki

Mąka mig­da­ło­wa – mąka owsia­na, uni­wer­sal­na, pszen­na

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wy­mie­szaj su­che skład­ni­ki: mąkę, ka­kao, ery­try­tol, pro­szek do pie­cze­nia.

2. Wlej wodę i po­now­nie wy­mie­szaj.

3. Wy­łóż por­cje cia­sta na pa­pier do pie­cze­nia, ko­rzy­sta­jąc np. z ły­żki do lo­dów. De­li­kat­nie spłaszcz cia­sto. Piecz przez 12–13 mi­nut w tem­pe­ra­tu­rze 180°C.

4. Ciast­ka będą wy­gląda­ły na nie­do­pie­czo­ne i tak ma być. Wyj­mij je z pie­kar­ni­ka i od­staw do ca­łko­wi­te­go wy­stu­dze­nia.

Czekoladowe babeczki z se­rem i ma­li­na­mi

Moc­no cze­ko­la­do­we ba­becz­ki, któ­rych smak ide­al­nie do­pe­łnia do­da­tek sera i ma­lin, są ba­nal­nie pro­ste w przy­go­to­wa­niu i do­sko­na­le spraw­dza­ją się na ka­żdą oka­zję. Pew­nej po­chmur­nej nie­dzie­li w mo­jej kuch­ni trwa­ła se­sja zdjęcio­wa, któ­rej ce­lem było uchwy­ce­nie cie­ka­wych mo­men­tów pod­czas pie­cze­nia słod­ko­ści. Jed­nym ze sma­ko­ły­ków mia­ły być kla­sycz­ne ba­becz­ki cze­ko­la­do­we. W ostat­niej chwi­li po­sta­no­wi­łam zmie­nić prze­pis i prze­ła­mać cze­ko­la­do­wy smak do­dat­kiem ma­lin i sera. To był strzał w dzie­si­ąt­kę, któ­ry wci­ąż mi przy­po­mi­na, że w kuch­ni war­to eks­pe­ry­men­to­wać, pusz­czać wo­dze fan­ta­zji, łączyć sma­ki i nie bać się mo­dy­fi­ko­wać prze­pi­sów.

14sztuk

15 min; 20 min czas pieczenia

sto­pień trud­no­ści

199 kcal – 1 szt.

W: 11,3 B: 8,2 T: 15,3

Skład­ni­ki:

•100 g mi­ęk­kie­go ma­sła

•100 g ery­try­to­lu lub in­nej sub­stan­cji sło­dzącej

•2 jaj­ka

•200 ml mle­ka mig­da­ło­we­go lub in­ne­go

•150 g mąki mig­da­ło­wej

•80 g ka­kao

•1 ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

•90 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru

•szczyp­ta soli

•150 g ma­lin, świe­żych lub mro­żo­nych

•300 g twa­ro­gu

Za­mien­ni­ki

Ma­li­ny – tru­skaw­ki, bo­rów­ki, je­ży­ny, ja­go­dy; owo­ce mo­żna też po­mi­nąć Twa­róg – do­wol­ny twa­róg mie­lo­ny, ma­scar­po­ne, ri­cot­ta Mąka mig­da­ło­wa – mąka ku­ku­ry­dzia­na, owsia­na, ry­żo­wa, uni­wer­sal­na, ja­gla­na, pszen­na Pro­szek do pie­cze­nia – soda

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Utrzyj ma­sło z ery­try­to­lem na jed­no­li­tą, pu­szy­stą masę.

2. Do­daj jaj­ka, eks­trakt wa­ni­lio­wy i mle­ko, zmik­suj.

3. Do­daj prze­sia­ne su­che skład­ni­ki: mąkę mig­da­ło­wą i pro­szek do pie­cze­nia. Wy­mie­szaj do­kład­nie cia­sto na jed­no­li­tą, błysz­czącą masę.

4. Do­daj po­sie­ka­ną cze­ko­la­dę i po­now­nie wy­mie­szaj.

5. Wy­kła­daj po ły­żce cia­sta do pa­pi­lo­tek. Na­stęp­nie do­daj ły­żkę sera (w ra­zie po­trze­by zblen­duj go wcze­śniej), kil­ka ma­lin i po­now­nie ły­żkę cia­sta.

6. Piecz ba­becz­ki przez 20 mi­nut w tem­pe­ra­tu­rze 180°C.

Czekoladowe cia­sto ba­na­no­we

Ba­na­ny na­le­żą do owo­ców za­wie­ra­jących spo­rą ilo­ść węglo­wo­da­nów i z tego po­wo­du wie­le osób wy­klu­cza je ze swo­jej die­ty. Ja jed­nak nie po­tra­fię ca­łko­wi­cie z nich zre­zy­gno­wać, więc od cza­su do cza­su wy­ko­rzy­stu­ję je w wy­pie­kach, kok­taj­lach lub de­se­rach. Zwróć uwa­gę na war­to­ści ka­lo­rycz­ne po­ni­ższe­go cia­sta cze­ko­la­do­we­go, w jed­nej por­cji ilo­ść węglo­wo­da­nów jest na­praw­dę przy­zwo­ita. Cia­sto ide­al­nie się na­da­je nie tyl­ko do fi­li­żan­ki kawy, lecz rów­nież jako zdro­we dru­gie śnia­da­nie. Jest przy­jem­nie wil­got­ne. Je­śli jest od­po­wied­nio prze­cho­wy­wa­ne, dłu­go za­cho­wu­je świe­żo­ść. Za­miast cze­ko­la­dą jego wierzch mo­żna wy­ło­żyć np. ma­li­na­mi.

12por­cji, for­ma o wy­mia­rach 12×24 cm

10 min; 35 min czas pie­cze­nia

sto­pień trud­no­ści

110 kcal – 1 porcja

W: 10,7 B: 4.8 T: 8,4

Skład­ni­ki:

•3 duże, doj­rza­łe ba­na­ny

•3 jaj­ka

•100 g kre­mo­we­go ma­sła orze­cho­we­go lub kre­mu pro­te­ino­we­go

•40 g ka­kao

•30 g mąki mig­da­ło­wej

•2 ły­żecz­ki prosz­ku do pie­cze­nia lub 1,5 ły­żecz­ki sody

Po­nad­to:

•kil­ka kro­pe­lek cze­ko­la­do­wych lub po­sie­ka­nej cze­ko­la­dy

Za­mien­ni­ki

Mąka mig­da­ło­wa – mąka ku­ku­ry­dzia­na, ja­gla­na, owsia­na, uni­wer­sal­na, pszen­na

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Ba­na­ny zgnieć za po­mo­cą wi­del­ca lub blen­de­ra.

2. Do­daj do nich po­zo­sta­łe skład­ni­ki i zmik­suj na jed­no­li­tą masę.

3. Prze­łóż cia­sto do for­my wy­ło­żo­nej pa­pie­rem do pie­cze­nia. Wierzch ozdób kro­pel­ka­mi cze­ko­la­dy lub po­sie­ka­ną cze­ko­la­dą.

4. Piecz przez 35 mi­nut w tem­pe­ra­tu­rze 180°C, z ter­mo­obie­giem.

Cukierki orzechowe w cze­ko­la­dzie

Pierw­sze pró­by opra­co­wa­nia do­mo­wej, a za­ra­zem zdrow­szej wer­sji zna­nych cu­kier­ków orze­cho­wych pod­jęłam po tym, gdy przez kil­ka dni go­ści­li­śmy w na­szym domu uczen­ni­ce ame­ry­ka­ńskiej szko­ły mu­zycz­nej. Te nie­zwy­kle uzdol­nio­ne dziew­częta z przy­jem­no­ścią kosz­to­wa­ły pol­skiej kuch­ni, lecz rów­nie moc­no za­chwy­ca­ły się na­szy­mi ro­dzi­my­mi sło­dy­cza­mi. Czu­łam się nie­zręcz­nie, bo nie mo­głam za­ofe­ro­wać im zdrow­szych za­mien­ni­ków, i wła­śnie to skło­ni­ło mnie m.in. do opra­co­wa­nia po­ni­ższe­go prze­pi­su. Cu­kier­ki są tak smacz­ne, że trud­no po­prze­stać na jed­nej sztu­ce, dla­te­go le­piej pod­wój ilo­ść skład­ni­ków. Go­to­we przy­sma­ki prze­cho­wuj w lo­dów­ce.

15sztuk

10 min; 2 godz. czas mrożenia

sto­pień trud­no­ści

130,8 kcal – 1 szt.

W: 6,32 B: 4,62 T: 9,68

Skład­ni­ki:

•200 g ma­sła orze­cho­we­go

•2 ły­żecz­ki ka­kao

•szczyp­ta soli

•3 ły­żki po­sie­ka­nych orze­chów

•4 ły­żki mąki ko­ko­so­wej

Po­nad­to:

•100 g roz­to­pio­nej do­wol­nej ciem­nej cze­ko­la­dy, w tym bez cu­kru, bez lak­to­zy lub we­ga­ńskiej

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wy­mie­szaj wszyst­kie skład­ni­ki, poza cze­ko­la­dą.

2. Prze­łóż je do na­czy­nia wy­ło­żo­ne­go pa­pie­rem do pie­cze­nia i wstaw do za­mra­żar­ki na przy­naj­mniej 2 go­dzi­ny.

3. Po tym cza­sie po­dziel cia­sto na rów­nej wiel­ko­ści pro­sto­kąt­ne ka­wa­łki i po­lej cze­ko­la­dą.

4. Prze­cho­wuj mi­cha­łki w lo­dów­ce.

Kakaowe pącz­ki z dziur­ką

Zdrow­sza wer­sja po­pu­lar­nych do­nu­tów, czy­li pącz­ków z dziur­ką, nie za­wie­ra cu­kru. Cia­stek nie trze­ba też sma­żyć na głębo­kim ole­ju. Mo­żesz je przy­go­to­wać za­rów­no w pie­kar­ni­ku, jak i mi­kro­fa­lów­ce, obie wer­sje są rów­nie smacz­ne. Je­śli wo­lisz słod­sze wy­pie­ki, do­daj do cia­sta kil­ka ły­żek za­mien­ni­ka cu­kru. To prze­pis, po któ­ry si­ęgam za­zwy­czaj wte­dy, kie­dy wraz z ro­dzi­ną mamy ocho­tę na ka­ka­owy, a przy tym ni­sko­ka­lo­rycz­ny, szyb­ki do zro­bie­nia de­ser. Ni­g­dy nie za­wo­dzi!

12sztuk

10 min; 2 min kuchenka mikrofalowa lub 12 min piekarnik

sto­pień trud­no­ści

123 kcal – 1 szt.

W: 5,5 B: 3,5 T: 10,5

Skład­ni­ki:

•60 g mąki mig­da­ło­wej

•50 g mąki owsia­nej (mąkę owsia­ną mo­żesz uzy­skać po­przez zmie­le­nie płat­ków owsia­nych)

•30 g ka­kao

•1 ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia

•3 jaj­ka

•75 g ole­ju ko­ko­so­we­go

•120 g jo­gur­tu ro­ślin­ne­go

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

Za­mien­ni­ki

Olej – olej ro­ślin­ny, olej ko­ko­so­wy, roz­to­pio­ne masł Jo­gurt ro­ślin­ny – jo­gurt na­tu­ral­ny, skyr, jo­gurt grec­ki Mąka – mo­żna użyć mie­szan­ki mąk lub jed­ne­go ro­dza­ju: mig­da­ło­wej, owsia­nej, ku­ku­ry­dzia­nej, ja­gla­nej, pszen­nej

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wy­mie­szaj su­che skład­ni­ki: mąki, ka­kao i pro­szek do pie­cze­nia.

2. Przy po­mo­cy ró­zgi ku­chen­nej wy­mie­szaj jaj­ka, olej, jo­gurt i wa­ni­lię.

3. Do mo­krych skład­ni­ków do­daj su­che i do­kład­nie wszyst­ko wy­mie­szaj.

4. Prze­łóż cia­sto do si­li­ko­no­wych fo­re­mek w kszta­łcie opo­nek. Wy­pe­łnij je do ¾ wy­so­ko­ści.

5. Wstaw for­mę z cia­stem na 2 mi­nu­ty do ku­chen­ki mi­kro­fa­lo­wej i użyj mocy 800 W lub na 12 mi­nut do pie­kar­ni­ka na­grza­ne­go do tem­pe­ra­tu­ry 180°C.

6. Po wy­stu­dze­niu do­wol­nie ude­ko­ruj do­nu­ty, np. bez­cu­kro­wą po­le­wą cze­ko­la­do­wą lub inną.

Kruche ciastka w cze­ko­la­dzie

Cia­stecz­ka to moje ulu­bio­ne wy­pie­ki. Przy­wo­łu­ją wie­le wspo­mnień, po­cząw­szy od her­ba­tek z bab­cią w dzie­ci­ństwie, po­przez wspól­ne wy­pie­ka­nie z ro­dzi­ca­mi, po cu­dow­ną za­ba­wę z dzie­ćmi umo­ru­sa­ny­mi mąką. Obok tych kru­chych przy­sma­ków po­la­nych cze­ko­la­dą nie da się prze­jść obo­jęt­nie. Wy­ko­na­nie jest pro­ste i szyb­kie, a efekt zdu­mie­wa­jąco pysz­ny. Je­śli chcesz ob­ni­żyć licz­bę węglo­wo­da­nów, użyj cze­ko­la­dy bez cu­kru, ale pa­mi­ętaj, że tym sa­mym pod­nie­sie się po­ziom tłusz­czu.

25sztuk

mro­że­nie 10 min; 15 min czas pie­cze­nia

sto­pień trud­no­ści

42 kcal – 1 szt.

W: 4,1 B: 0,7 T: 2,5

Skład­ni­ki:

•szczyp­ta soli

•60 g mąki owsia­nej

•20 g skro­bi ku­ku­ry­dzia­nej, ziem­nia­cza­nej, z ta­pio­ki lub mąki bam­bu­so­wej

•30 g ery­try­to­lu, może być brązo­wy

•30 g ole­ju ko­ko­so­we­go lub in­ne­go

•20 g mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

Po­nad­to:

•100 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru, bez lak­to­zy, we­ga­ńska

•nie­wiel­ka ilo­ść ole­ju ko­ko­so­we­go

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wy­mie­szaj su­che skład­ni­ki: mąkę, skro­bię, sól i ery­try­tol.

2. Wy­mie­szaj mo­kre skład­ni­ki: olej, mle­ko i eks­trakt wa­ni­lio­wy.

3. Po­łącz mo­kre skład­ni­ki z su­chy­mi w jed­no­li­tą masę.

4. Roz­wa­łkuj cia­sto po­mi­ędzy dwo­ma ar­ku­sza­mi pa­pie­ru do pie­cze­nia, wy­tnij cia­stecz­ka o do­wol­nym kszta­łcie i prze­łóż je na pa­pier do pie­cze­nia.

5. Wstaw wy­kro­jo­ne cia­stecz­ka na 30 mi­nut do za­mra­żar­ki.

6. Po tym cza­sie piecz ciast­ka przez 12 mi­nut (lub 15 mi­nut, je­śli chcesz, by były bar­dziej kru­che) w pie­kar­ni­ku na­grza­nym do tem­pe­ra­tu­ry 180°C.

7. Po ca­łko­wi­tym wy­stu­dze­niu wy­kąp ciast­ka w cze­ko­la­dzie roz­pusz­czo­nej ra­zem z nie­wiel­ką ilo­ścią ole­ju ko­ko­so­we­go. Po­le­cam wy­stu­dzo­ne ciast­ka umie­ścić na kil­ka­na­ście mi­nut w za­mra­żar­ce i do­pie­ro wte­dy po­lać cze­ko­la­dą.

Pralinki z orze­chem la­sko­wym

Je­stem ogrom­ną mi­ło­śnicz­ką pra­li­nek cze­ko­la­do­wych. Pa­mi­ętam, gdy lata temu otrzy­ma­łam je po raz pierw­szy od swo­ich dzie­ci na uro­dzi­ny. W ma­łych rącz­kach, z uśmie­chem na twa­rzy nio­sły pu­de­łko cze­ko­la­do­wo-orze­cho­wych pysz­no­ści. Tego dnia za­ko­cha­łam się w ich sma­ku! Po la­tach prób i błędów uda­ło mi się stwo­rzyć prze­pis ide­al­ny. Te­raz, kie­dy w mo­jej die­cie nie ma cu­kru, sama ro­bię te prze­pysz­ne kul­ki dak­ty­lo­we, z orzesz­kiem la­sko­wym w środ­ku, po­la­ne cze­ko­la­dą i po­sy­pa­ne pra­żo­ny­mi orze­cha­mi ide­al­nie się na­da­ją jako prze­kąska na ka­żdą oka­zję, a ich przy­go­to­wa­nie jest ła­twe i szyb­kie, nie trze­ba wcze­śniej na­ma­czać dak­ty­li.

20sztuk

15 min

sto­pień trud­no­ści

93 kcal – 1 szt.

W: 8,5 B: 2 T: 5,4

Skład­ni­ki:

•150 g su­szo­nych dak­ty­li bez pe­stek

•90 g ma­sła orze­cho­we­go

•1 ły­żka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

•1 ły­żka ole­ju ko­ko­so­we­go lub ła­god­nej oli­wy

•1½ ły­żki ka­kao

•20 orze­chów la­sko­wych

Po­nad­to:

•90 g do­wol­nej cze­ko­la­dy, w tym bez cu­kru, bez lak­to­zy, we­ga­ńskiej

•20 g po­sie­ka­nych orze­chów (la­sko­wych, ara­chi­do­wych lub in­nych; mo­żesz je wcze­śniej upra­żyć na su­chej pa­tel­ni)

•2 ły­żecz­ki płyn­ne­go ole­ju ko­ko­so­we­go

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Zblen­duj: dak­ty­le, ma­sło orze­cho­we, eks­trakt wa­ni­lio­wy i olej ko­ko­so­wy.

2. Do­daj ka­kao i wy­mie­szaj.

3. Na­bierz ły­żecz­kę masy, roz­płaszcz ją na dło­ni. Na środ­ku ułóż orze­szek la­sko­wy, otul go cia­stem i ufor­muj kul­kę. Po­stępuj tak do wy­czer­pa­nia ca­łej masy.

4. Wstaw kul­ki do za­mra­żar­ki na 30 mi­nut.

5. Przy­go­tuj po­le­wę: roz­pu­ść cze­ko­la­dę z do­dat­kiem ole­ju ko­ko­so­we­go. Do­daj po­sie­ka­ne orzesz­ki i wy­mie­szaj.

6. Go­to­wą po­le­wą po­lej kul­ki.

Deser mleczny z cze­ko­la­dą

Nie­ła­two za­do­wo­lić dzie­ci­ęce pod­nie­bie­nia zdro­wym śnia­da­niem lub pod­wie­czor­kiem, któ­re sma­ku­ją za­rów­no na cie­pło, jak i na zim­no. Swo­im ma­lu­chom często ser­wo­wa­łam bły­ska­wicz­ny de­ser mlecz­ny z kre­mo­wą cze­ko­la­dą. Moje dzie­ci już są do­ro­słe, ale wci­ąż go uwiel­bia­ją... Pa­mi­ętaj, by wy­brać do­brej ja­ko­ści cze­ko­la­dę, bo to ona ma de­cy­du­jący wpływ na osta­tecz­ny smak. De­ser może być prze­cho­wy­wa­ny w lo­dów­ce do 3 dni.

5por­cji, po 120 ml

15 min; 60 min czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

278,8 kcal – 1 porcji

W: 16,28 B: 3,36 T: 22,78

Skład­ni­ki:

•500 g mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

•70 g ery­try­to­lu lub in­ne­go za­mien­ni­ka cu­kru

•30 g skro­bi ku­ku­ry­dzia­nej, ziem­nia­cza­nej lub z ta­pio­ki

•1 ły­żecz­ka ma­sła (może być bez lak­to­zy) lub ole­ju ko­ko­so­we­go

•160 g śmie­tan­ki 30-pro­cen­to­wej

•140 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru, bez lak­to­zy, we­ga­ńska

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wlej mle­ko do ron­dla z gru­bym dnem. Do­daj ery­try­tol, skro­bię ku­ku­ry­dzia­ną i do­kład­nie wy­mie­szaj ca­ło­ść.

2. Do­pro­wa­dź mle­ko do wrze­nia, co ja­kiś czas mie­sza­jąc. Pod ko­niec masa przyj­mie kon­sy­sten­cję bu­dy­niu. Mie­szaj wów­czas ener­gicz­nie.

3. Do­daj ma­sło, wy­mie­szaj je z masą bu­dy­nio­wą i go­tuj jesz­cze przez 3 mi­nu­ty.

4. Prze­lej wszyst­ko do przy­go­to­wa­nych wcze­śniej pu­char­ków lub sło­icz­ków.

5. Cze­ko­la­dę po­łam na ka­wa­łki i prze­łóż do mi­secz­ki.

6. Wlej do cze­ko­la­dy go­rącą śmie­tan­kę.

7. Po upły­wie mi­nu­ty za­cznij mie­szać cze­ko­la­dę do mo­men­tu uzy­ska­nia gład­kiej, jed­no­li­tej masy.

8. Gdy masa cze­ko­la­do­wa nie­co prze­sty­gnie, prze­lej ją do sło­icz­ków.

Aksamitny mus cze­ko­la­do­wy

Kie­dy pew­ne­go razu przez ty­dzień le­ża­łam w łó­żku z po­wo­du prze­zi­ębie­nia, na­mi­ęt­nie ogląda­łam pro­gra­my ku­li­nar­ne, by po­czuć na­miast­kę tego, co ko­cham naj­bar­dziej – go­to­wa­nia. Wła­śnie wte­dy za­in­spi­ro­wa­ła mnie zna­na bry­tyj­ska au­tor­ka ku­li­nar­na, zdra­dza­jąc, że do­da­tek nie­wiel­kiej ilo­ści oli­wy do musu cze­ko­la­do­we­go spra­wia, iż sta­je się on ak­sa­mit­nie błysz­czący i je­dwa­bi­ście gład­ki. Je­stem pew­na, że kre­mo­wy mus cze­ko­la­do­wy z do­dat­kiem bi­tej śmie­ta­ny i świe­żych owo­ców za­do­wo­li ka­żde­go sma­ko­sza. O osta­tecz­nym efek­cie de­cy­du­je wy­bór do­brej ja­ko­ści cze­ko­la­dy.

8por­cji

20 min; kilka godz. czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

170 kcal – 1 porcja

W: 16,25 B: 4,42 T: 39,6

Skład­ni­ki:

•400 ml śmie­tan­ki ko­ko­so­wej lub śmie­tan­ki 30-pro­cen­to­wej

•200 g do­wol­nej cze­ko­la­dy bez cu­kru

•3 ły­żki ole­ju ko­ko­so­we­go lub ła­god­nej oli­wy

•250 g ma­scar­po­ne

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. W kąpie­li wod­nej roz­pu­ść cze­ko­la­dę ze śmie­tan­ką. Gdy masa będzie jed­no­li­ta, od­staw ją do wy­stu­dze­nia.

2. Kie­dy de­li­kat­nie się schło­dzi, do­daj oli­wę lub olej ko­ko­so­wy i do­kład­nie wy­mie­szaj.

3. Gdy masa cze­ko­la­do­wa osi­ągnie tem­pe­ra­tu­rę po­ko­jo­wą, do­daj do niej se­rek ma­scar­po­ne i de­li­kat­nie zmik­suj ca­ło­ść.

4. Wlej mus do pu­char­ków i wstaw do lo­dów­ki na kil­ka go­dzin.

Pudding ko­ko­so­wy

Ten pud­ding ko­ko­so­wy przy­go­tu­jesz w za­le­d­wie kil­ka mi­nut. Po schło­dze­niu ma ga­la­re­to­wa­tą kon­sy­sten­cję i przy­jem­nie roz­pusz­cza się w ustach, po­zo­sta­wia­jąc nie­za­po­mnia­ne wra­że­nia sma­ko­we. Pa­mi­ętam cu­dow­ne pud­din­gi mo­jej bab­ci, ro­bi­ła je w roz­ma­itych od­sło­nach sma­ko­wych. Kie­dy ją od­wie­dza­łam, za­zwy­czaj krząta­ła się po kuch­ni w swo­im ulu­bio­nym far­tusz­ku i z uśmie­chem na twa­rzy py­ta­ła, czy mam na coś ocho­tę. Często pro­si­łam o pud­din­gi, któ­re go­to­wa­ła w ema­lio­wa­nych ron­del­kach na ku­chen­ce węglo­wej. La­tem po­da­wa­ła je moc­no schło­dzo­ne, zimą jesz­cze go­rące. I za­wsze z owo­ca­mi lub do­mo­wą kon­fi­tu­rą!

6por­cji

kilka min; 60 min czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

76,83 kcal – 1 porcja

W: 6,25 B: 1,4 T: 5,3

Skład­ni­ki:

•400 g mle­ka ko­ko­so­we­go lub in­ne­go

•15 g mąki ko­ko­so­wej

•2 g agar agar

•70 g roz­to­pio­nej cze­ko­la­dy bez cu­kru, we­ga­ńskiej lub bez lak­to­zy

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Umie­ść wszyst­kie skład­ni­ki w ron­del­ku, do­kład­nie wy­mie­szaj i do­pro­wa­dź do wrze­nia na śred­nim ogniu. Mie­szaj co ja­kiś czas.

2. Gdy masa osi­ągnie kon­sy­sten­cję bu­dy­niu, prze­lej ją do na­czy­nia opłu­ka­ne­go wcze­śniej zim­ną wodą. Wstaw do lo­dów­ki.

3. Przed po­da­niem mo­żesz ude­ko­ro­wać wiór­ka­mi ko­ko­so­wy­mi lub świe­ży­mi bądź lio­fi­li­zo­wa­ny­mi owo­ca­mi.

Pudding cze­ko­la­do­wy

Pierw­sze pud­din­gi ja­dłam u bab­ci, był to dla mnie praw­dzi­wy ra­ry­tas. Do dzi­siaj pa­mi­ętam ich wy­jąt­ko­wy smak. Po­da­wa­ła je ze świe­ży­mi owo­ca­mi lub do­mo­wą kon­fi­tu­rą, w za­le­żno­ści od pory roku. Po do­dat­ki scho­dzi­ła do ukry­tej pod podło­gą kuch­ni spi­żar­ni, a ja cze­ka­łam przy sto­le. Pud­ding przy­go­tu­jesz w za­le­d­wie kil­ka mi­nut. Wy­star­czy za­go­to­wać wszyst­kie skład­ni­ki i jesz­cze go­rący de­ser prze­lać do fo­re­mek, szkla­nek lub jed­ne­go wi­ęk­sze­go na­czy­nia. Po­da­waj go ze świe­ży­mi owo­ca­mi lub opró­szo­ny ka­kao.

8por­cji

15 min; 120 min czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

101,5 kcal – 1 porcja

W: 10,9 B: 2 T: 6,06

Skład­ni­ki:

•1 litr mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

•3 ły­żki skro­bi ku­ku­ry­dzia­nej, ziem­nia­cza­nej lub z ta­pio­ki

•2 ły­żki mąki ry­żo­wej

•3 ły­żki ka­kao

•ery­try­tol lub inna sub­stan­cja sło­dząca do sma­ku

•90 g gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru lub we­ga­ńska

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Wlej mle­ko do ron­dla. Do­daj skro­bię, mąkę, ka­kao i ery­try­tol. Wy­mie­szaj ca­ło­ść.

2. Do­pro­wa­dź mle­ko do wrze­nia, co ja­kiś czas mie­sza­jąc.

3. Go­tuj na ma­łym ogniu przez 3 mi­nu­ty. Go­to­wy de­ser ma kon­sy­sten­cję gęste­go bu­dy­niu.

4. Jesz­cze go­rący prze­lej do przy­go­to­wa­nych wcze­śniej na­czyń. By uła­twić so­bie wyj­mo­wa­nie go z na­czyń po schło­dze­niu w lo­dów­ce, opłucz je wcze­śniej zim­ną wodą.

5. Po wy­stu­dze­niu masy wstaw na­czy­nia do lo­dów­ki na przy­naj­mniej 2 go­dzi­ny.

Najlepsza ro­la­da cze­ko­la­do­wa

Do przy­go­to­wa­nia ro­la­dy po­trze­bu­jesz za­le­d­wie dwóch skład­ni­ków! Ni­g­dy nie za­pom­nę re­ak­cji mo­ich ko­le­ża­nek z pra­cy, kie­dy pierw­szy raz po­często­wa­łam je tym przy­sma­kiem. Jed­na z nich była wów­czas na die­cie re­duk­cyj­nej i uni­ka­ła sło­dy­czy. Ja­każ była jej ra­do­ść, kie­dy do­wie­dzia­ła się, że cia­sto nie za­wie­ra cu­kru! Za­chwy­tów nie było ko­ńca. Ro­la­dę mo­żesz prze­ło­żyć do­wol­nym kre­mem i do­dać do niej owo­ce lub orze­chy. Po­ni­żej znaj­dziesz pro­po­zy­cję na pro­sty cze­ko­la­do­wy krem bu­dy­nio­wy, któ­ry do­sko­na­le kom­po­nu­je się z tym cia­stem. Ka­lo­rie zo­sta­ły ob­li­czo­ne dla sa­mej ro­la­dy. Pa­mi­ętaj, by do­li­czyć ka­lo­rie kre­mu i do­dat­ków, któ­rych uży­jesz.

10por­cji

10 min; 15 min czas pieczenia

sto­pień trud­no­ści

89,2 kcal – 1 porcja

W: 7,9 B: 2,6 T: 5,1

Skład­ni­ki:

•3 jaj­ka

•120 g roz­to­pio­nej ciem­nej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru, bez lak­to­zy

•szczyp­ta soli

•odro­bi­na ole­ju ko­ko­so­we­go do na­tłusz­cze­nia

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Od­dziel sta­ran­nie bia­łka od żó­łtek.

2. Do bia­łek do­daj szczyp­tę soli i ubij je na sztyw­ną pia­nę.

3. Zmik­suj żó­łt­ka, do­da­jąc do nich wy­stu­dzo­ną, roz­to­pio­ną cze­ko­la­dę.

4. De­li­kat­nie wy­mie­szaj obie masy.

5. Wy­łóż cia­sto na na­tłusz­czo­ny pa­pier do pie­cze­nia (np. ole­jem ko­ko­so­wym), two­rząc kszta­łt pro­sto­kąta.

6. Piecz w tem­pe­ra­tu­rze 180°C przez 15 mi­nut.

7. Po wy­jęciu z pie­kar­ni­ka ułóż na cie­ście ko­lej­ną war­stwę na­tłusz­czo­ne­go pa­pie­ru do pie­cze­nia i zro­luj bisz­kopt. Po­zo­staw do ca­łko­wi­te­go wy­stu­dze­nia.

8. Prze­łóż ro­la­dę do­wol­nym kre­mem, np. bitą śmie­ta­ną lub bu­dy­niem przy­go­to­wa­nym ze 150 g mle­ka, 150 g ciem­nej cze­ko­la­dy i ły­żecz­ki skro­bi ku­ku­ry­dzia­nej (wy­star­czy wszyst­ko wy­mie­szać i go­to­wać przez kil­ka mi­nut).

Słodkie salami, czy­li blok cze­ko­la­do­wy

Ten de­ser wie­lu oso­bom ko­ja­rzy się z dzie­ci­ństwem. Ro­bi­ła go moja bab­cia, ro­bi­ły cio­cie, a na­wet star­sza pani z sąsiedz­twa, któ­ra często za­pra­sza­ła mnie do sie­bie na her­ba­tę i plo­tecz­ki. Za­wsze mia­ła świe­że ga­ze­ty i ko­lo­ro­we cza­so­pi­sma. Prze­sia­dy­wa­łam u niej go­dzi­na­mi, by prze­glądać i no­to­wać cie­ka­we prze­pi­sy. Dzi­ęki po­ni­ższe­mu prze­pi­so­wi w pro­sty spo­sób przy­go­tu­jesz blok cze­ko­la­do­wy w kszta­łcie sa­la­mi z za­le­d­wie 3 skład­ni­ków! Je­śli wy­ło­żysz masę do kek­sów­ki, uzy­skasz kla­sycz­ny kszta­łt, a je­śli do ma­łej tor­tow­ni­cy, otrzy­masz tor­cik cze­ko­la­do­wy.

15por­cji

10 min; kilka godz. czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

91 kcal – 1 porcji

W: 10 B: 2,4 T: 2,7

Skład­ni­ki:

•200 g her­bat­ni­ków bez cu­kru i glu­te­nu

•160 g jo­gur­tu ro­ślin­ne­go

•100 g roz­to­pio­nej gorz­kiej cze­ko­la­dy, może być bez cu­kru lub we­ga­ńska

Za­mien­ni­ki

Her­bat­ni­ki – mo­żna użyć do­wol­nych cia­stek, któ­re swo­bod­nie dają się po­kru­szyć, w tym od­po­wied­nich dla osób na die­cie keto Jo­gurt ro­ślin­ny – skyr, se­rek kre­mo­wy, ma­scar­po­ne, jo­gurt grec­ki

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Po­krusz her­bat­ni­ki na mniej wi­ęcej cen­ty­me­tro­we ka­wa­łki.

2. Do­daj jo­gurt i wy­mie­szaj.

3. Na ko­ńcu do­daj prze­stu­dzo­ną, roz­to­pio­ną cze­ko­la­dę i po­now­nie wy­mie­szaj.

4. Wy­łóż masę na fo­lię spo­żyw­czą i ufor­muj kszta­łt gru­be­go sa­la­mi. Wstaw blok do lo­dów­ki na przy­naj­mniej kil­ka go­dzin.

Sos cze­ko­la­do­wy

W dzie­ci­ństwie wspól­nie z bab­cią pie­kły­śmy ró­żne słod­ko­ści i bar­dzo często po­le­wa­ły­śmy je pysz­nym so­sem cze­ko­la­do­wym. Uwiel­bia­łam wy­ja­dać go pro­sto z mi­ski i pal­cem spraw­dzać jego kon­sy­sten­cję. Pa­mi­ętam, że pew­ne­go razu zja­dłam go tak dużo, że cia­sto, któ­re wspól­nie upie­kły­śmy, za­miast po­le­wy na ca­ło­ści mia­ło krop­ki cze­ko­la­do­we! To były cza­sy! Do­bry sos cze­ko­la­do­wy to pod­sta­wa zna­ko­mi­tych de­se­rów. Mo­żesz go wy­ko­rzy­stać zgod­nie ze swo­ją fan­ta­zją: jako po­le­wę do ciast, na­le­śni­ków, lo­dów, go­frów itp. Ten pro­sty i nie­za­wod­ny prze­pis nie za­wie­ra cu­kru, na­bia­łu, ja­jek i glu­te­nu. Mam na­dzie­ję, że po­ko­chasz go rów­nie moc­no jak ja.

250 ml

kilka min

sto­pień trud­no­ści

170 kcal – 250 ml sosu

W: 7,3 B: 11,8 T: 5,3

34 kcal – 50 g sosu

W: 1,5 B: 2,3 T: 1

Skład­ni­ki:

•50 g ka­kao

•100 g ery­try­to­lu w pu­drze

•125 g wody

•1 ły­żecz­ka eks­trak­tu wa­ni­lio­we­go

Sposób przygotowania:

1. Do ron­del­ka z gru­bym dnem do­daj ka­kao i ery­try­tol w pu­drze. Mo­żesz wy­ko­rzy­stać zwy­kły ery­try­tol, lecz on po wy­stu­dze­niu się re­kry­sta­li­zu­je.

3. Wy­mie­szaj ka­kao z ery­try­to­lem, wlej wodę i po­now­nie wy­mie­szaj.

4. Do­pro­wa­dź ca­ło­ść do wrze­nia, zmniejsz ogień i go­tuj jesz­cze przez 2 mi­nu­ty. Na­stęp­nie zdej­mij z ognia, do­daj eks­trakt wa­ni­lio­wy i po­now­nie wy­mie­szaj. Od­staw do wy­stu­dze­nia. Po ka­żdym po­now­nym wy­mie­sza­niu sos robi się bar­dziej gład­ki i błysz­czący. Prze­cho­wuj w lo­dów­ce w szczel­nie za­mkni­ętym na­czy­niu.

Owocowy za­wrót gło­wy

Owo­ce w wy­pie­kach i de­se­rach mo­żna wy­ko­rzy­stać na nie­zli­czo­ną ilo­ść spo­so­bów. Wzbo­ga­ca­ją smak cia­sta, za­chęca­ją prze­pi­ęk­ną tęczą ko­lo­rów, w prze­pi­sach mo­żna ich uży­wać wy­mien­nie i cie­szyć się nimi przez wszyst­kie pory roku. Za­chęcam do ko­rzy­sta­nia ze świe­żych, se­zo­no­wych, naj­le­piej lo­kal­nych owo­ców. La­tem war­to za­mro­zić za­pas, np. tru­ska­wek, ma­lin, wi­śni czy je­żyn, a ta­kże przy­go­to­wać do­mo­we kon­fi­tu­ry, np. z czar­nej i czer­wo­nej po­rzecz­ki, śli­wek, na dłu­gie, zi­mo­we mie­si­ące.

A co z owo­ca­mi su­szo­ny­mi i w pusz­ce? Mo­żna z nich przy­go­to­wać prze­pysz­ne wy­pie­ki, ale na­le­ży pa­mi­ętać, że mają dużą za­war­to­ść węglo­wo­da­nów, a co za tym idzie, są wy­so­ko­ka­lo­rycz­ne.

W wy­pie­kach świet­nie spraw­dza­ją się owo­ce lio­fi­li­zo­wa­ne. Pod­czas ku­po­wa­nia upew­nij się, że nie za­wie­ra­ją cu­kru, glu­te­nu i szko­dli­wych sub­stan­cji bar­wi­ących lub kon­ser­wu­jących.

Biszkopt z pianką, galaretką i truskawkami

To cia­sto naj­częściej po­ja­wia­ło się w moim domu ro­dzin­nym, głów­nie w se­zo­nie tru­skaw­ko­wym. Wszy­scy zbie­ra­li­śmy owo­ce, a mama ro­bi­ła z nich pó­źniej kon­fi­tu­ry, przy­go­to­wy­wa­ła dla mnie i ro­dze­ństwa sma­ko­wi­te de­se­ry, a w week­end na sto­le po­ja­wiał się pu­szy­sty bisz­kopt z kre­mem śmie­tan­ko­wym, zwie­ńczo­ny ga­la­ret­ką i dużą ilo­ścią tru­ska­wek. To był ra­ry­tas, na któ­ry wszy­scy cze­ka­li­śmy! Po­znaj jego zdrow­szą, od­chu­dzo­ną, acz­kol­wiek rów­nie pysz­ną wer­sję. Wspa­nia­le orze­źwia. Przy­jem­ny smak tru­skaw­ko­wej ga­la­ret­ki do­sko­na­le się kom­po­nu­je z masą pian­ko­wą i pu­szy­stym bisz­kop­tem.

16por­cji, for­ma o wy­mia­rach 25×25 cm

30 min; 20–25 min czas pieczenia; kilka godzin czas chłodzenia

sto­pień trud­no­ści

98 kcal – 1 porcja

W: 9,5 B: 9 T: 2,7

Skład­ni­ki na bisz­kopt:

•4 jaj­ka

•60 g ery­try­to­lu lub in­nej sub­stan­cji sło­dzącej

•75 g mąki ku­ku­ry­dzia­nej

•1 ły­żka bu­dy­niu wa­ni­lio­we­go bez cu­kru

•szczyp­ta soli

Skład­ni­ki na masę pian­ko­wą:

•750 g mle­ka ro­ślin­ne­go lub in­ne­go

•3 ły­żki ery­try­to­lu lub in­nej sub­stan­cji sło­dzącej

•1 ły­żecz­ka agar agar

•50 g skro­bi ku­ku­ry­dzia­nej lub bu­dy­niu wa­ni­lio­we­go bez cu­kru

•60 g bia­łej cze­ko­la­dy bez cu­kru, może być bez lak­to­zy

Po­nad­to:

•250 g tru­ska­wek świe­żych lub mro­żo­nych

•2 opa­ko­wa­nia ga­la­ret­ki tru­skaw­ko­wej bez cu­kru (ka­żda po 75 g)

•800 ml wody

Spo­sób przy­go­to­wa­nia:

1. Od­dziel sta­ran­nie bia­łka od żó­łtek. Do bia­łek do­daj szczyp­tę soli i za­cznij je ubi­jać, zwi­ęk­sza­jąc stop­nio­wo ob­ro­ty mik­se­ra. Pod ko­niec ubi­ja­nia za­cznij do­da­wać ery­try­tol.

2. Gdy pia­na z bia­łek…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej