Ciastka, ciasta, torty ebook

Rozdział I. Ciastka

ANYŻKI

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 198 kcal (100 g) • czas przygotowania: 1 godzina ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 25 dag cukru • 30 dag mąki • 4 jajka • 1 łyżeczka anyżu • tłuszcz i mąka do wysmarowania blachy

WYKONANIE:

Anyż zemleć. Jaja umyć, dodać cukier i ubijać około 30-40 minut. Mąkę przesiać i dodać do masy, całość delikatnie wymieszać łyżką. Dodać zmielony anyż. Na wysmarowaną i wysypaną mąką blachę nakładać łyżeczką malutkie okrągłe placuszki. Piec, a właściwie suszyć, w piekarniku o niskiej temperaturze.

DOBRA RADA:

Czas wykonania ciastek można skrócić, wykorzystując do ubijania mikser. Anyżki można formować za pomocą worka cukierniczego lub szprycki.

BAKALIOWE CIASTECZKA Z MIODEM

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 354 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut ciastka łatwe i średniodrogie

SKŁADNIKI:

• 1 opakowanie mrożonego ciasta (50 dag) • 5 dag rodzynek • 10 dag orzechów • 5 dag migdałów • 10 dag miodu • 0,5 łyżeczki cynamonu

WYKONANIE:

Ciasto rozmrozić, rozłożyć na stolnicy posypanej mąką. Wykroić krążki o średnicy około 7 centymetrów. W środku krążków wykroić dziurki o średnicy 4 centymetrów. Rodzynki i migdały sparzyć, osączyć. 0rzechy i migdały drobno posiekać. Miód rozpuścić w garnuszku, dodać wszystkie bakalie i cynamon, dokładnie wymieszać. Dusić około 2 minuty na wolnym ogniu. Wystudzoną masę wyłożyć łyżeczką na środek całego krążka, przykryć drugim krążkiem z dziurką. Zlepić brzegi obu krążków. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym, ułożyć ciasteczka i posmarować na wierzchu zimną wodą. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C i piec 25 minut.

DOBRA RADA:

W zależności od gustów można dowolnie zmieniać proporcje i skład bakalii.

BŁYSKAWICZNE CIASTECZKA BISZKOPTOWE

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 178 kcal (100 g) • czas przygotowania: 25 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 2 jaja • 3 łyżki cukru, cukier waniliowy • 2 czubate łyżki mąki • zapach migdałowy • tłuszcz do blachy

WYKONANIE:

Jaja umyć, oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, cukier waniliowy, żółtka oraz zapach migdałowy. Przygotowaną masę połączyć z mąką. Blachę wysmarować tłuszczem i kłaść łyżeczką małe porcje ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku, aż się zrumienią (około 20 minut).

DOBRA RADA:

Gorące jeszcze ciasteczka można podważać łopatką i zwijać na trzonku wałka lub drewnianej łyżki nadając im w ten sposób ciekawy kształt. Należy to robić bardzo sprawnie. Gdy ciastka ostygną i stwardnieją, nie da się ich tak fantazyjnie zwinąć.

BEZIKI

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 176 kcal (100 g) • czas przygotowania: 3 godziny ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 5 białek • 18 dag cukru pudru, cukier waniliowy • tłuszcz do blachy

WYKONANIE:

Miskę z białkami ustawić na garnku z gotującą się wodą. Dosypać cukier puder oraz cukier waniliowy i mieszać masę do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Następnie miskę odstawić, białka ubijać robotem lub trzepaczką do uzyskania bardzo sztywnej piany. Małe beziki kłaść łyżką lub wyciskać szprycą na blachę wysmarowaną tłuszczem. Suszyć w letnim piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez co najmniej 3 godziny.

DOBRA RADA:

Do piany można dodać łyżeczkę kakao lub kawy rozpuszczalnej.

BEZY ZE ŚMIETANĄ

porcja na 2 osoby • kaloryczność: 243 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 10 sztuk małych bez cukierniczych • 2 dag mączki cukrowej • 1/4 l śmietanki kremowej • 1/4 laski wanilii, konfitura z wiśni

WYKONANIE:

Śmietanę bardzo silnie schłodzić i ubić trzepaczką na sztywno. Wymieszać ze startą wanilią i mączką cukrową. Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać gotowymi bezami i udekorować konfiturą z wiśni.

DOBRA RADA:

Bezy łatwo chłoną wilgoć i zapachy - dlatego należy je przez cały czas przechowywać w zamkniętym pojemniku.

CAŁUSKI BAKALIOWE

porcja na 4 osoby • kaloryczność: 265 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut ciastka łatwe i średniodrogie

SKŁADNIKI:

• 25 dag cukru, 1 paczka cukru waniliowego • 5 białek • 12 dag orzechów • 8 dag cykaty, 10 dag rodzynków • paczka wafli

WYKONANIE:

Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na parze. 0rzechy i rodzynki drobno pokroić i razem z cykatą dodać do piany. Uformować małe ciasteczka, ułożyć na waflach i upiec w niezbyt gorącym piekarniku. Całuski powinny być gładkie i śnieżnobiałe. Wafle można pokroić przed lub po upieczeniu ciasteczek.

DOBRA RADA:

Cykata to skórki z pomarańczy, cytryny, melona, arbuza oraz liście tataraku pokrojone w kostkę, obsmażone w cukrze. W razie braku można ją zastąpić ogólnie dostępnymi owocami kandyzowanymi, które należy drobno pokroić.

CHRUST

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 352 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut ciastka średniotrudne i średniodrogie

SKŁADNIKI:

• 25 dag mąki pszennej • 1 jajo • 2 żółtka • 1 łyżka masła • szczypta proszku do pieczenia • szczypta soli • 1 łyżka spirytusu lub rumu • 1 łyżka cukru • 2 łyżki kwaśnej śmietany • 0,5 litra oleju • 25 dag smalcu • cukier puder do posypania

WYKONANIE:

Masło stopić. Mąkę, jajko, żółtka, cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli, śmietanę, alkohol dodać do masła i wyrobić na gładkie ciasto (konsystencją powinno przypominać ciasto makaronowe). Rozwałkować i wyciąć paski wielkości około 3x8 centymetra. Środek paska naciąć, a brzegi przełożyć do wewnątrz dwa razy. Chrust smażyć na jasnozłoty kolor na rozgrzanym oleju, zmieszanym ze smalcem. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

DOBRA RADA:

Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, chrust (inaczej zwany faworkami) należy osączyć na białym papierze.

CIASTECZKA BISZKOPTOWE Z MAKIEM

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 284 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 3 jaja • 1 szklanka mąki • 1/2 szklanki cukru • esencja waniliowa • 1 łyżka maku • 20 dag marmolady • tłuszcz do wysmarowania blachy

WYKONANIE:

Jaja wymieszać z cukrem i ubić na parze na pulchną masę. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Blachę wysmarować tłuszczem i wyłożyć na nią ciasto, formując okrągłe ciasteczka. Zachować dość duże odstępy. Powierzchnię ciasteczek posypać makiem. Włożyć blachę do średnionagrzanego piekarnika i piec 10-15 minut. Upieczone ciasteczka ostudzić, a następnie przekładać marmoladą i sklejać po dwa.

DOBRA RADA:

Do wykonania ciastek można użyć małych foremek o fantazyjnych kształtach - to propozycja dla osób dysponujących większą ilością wolnego czasu.

CIASTECZKA BISZKOPTOWE Z ORZECHAMI

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 152 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 4 jaja • 4 łyżki cukru • 3/4 szklanki mąki pszennej • 1 łyżka mąki ziemniaczanej • 3 dag orzechów łuskanych • tłuszcz i tarta bułka do formy

WYKONANIE:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, ciągle ubijając. Żółtka rozetrzeć i delikatnie połączyć z pianą. Następnie dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Blachę wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Za pomocą łyżeczki wykładać na blachę porcje masy, pamiętając, aby zachować duże odstępy. Uformowane ciastka posypać posiekanymi orzechami. Piec około 15-20 minut w umiarkowanie nagrzanym piekarniku.

DOBRA RADA:

0studzone ciasteczka można uatrakcyjnić, polewając je polewą czekoladową lub kakaową.

CIASTECZKA CZEKOLADOWE SUCHE

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 252 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 20 dag czekolady • 2 szklanki cukru pudru • cukier waniliowy • 3 białka • tłuszcz do wysmarowania blachy

WYKONANIE:

Białka schłodzić w lodówce i ubić na sztywną pianę, dodać cukier, cukier waniliowy i startą czekoladę. Delikatnie wymieszać i odstawić na kilka godzin. Blachę wysmarować tłuszczem. Łyżeczką układać kuleczki w dość dużych odstępach. Piec kilka minut w gorącym piekarniku. Zdejmować z blachy po ostudzeniu.

DOBRA RADA:

Należy pamiętać, że czekolady nie należy przechowywać w lodówce, gdyż traci kolor - zwłaszcza wtedy, gdy włoży się ją do lodówki lekko nadtopioną.

CIASTECZKA IMBIROWE

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 312 kcal (100 g) • czas przygotowania: 4,5 godziny ciastka średniotrudne i tanie

SKŁADNIKI:

• 1-2 płaskie łyżeczki imbiru • 30 dag cukru • 2 żółtka • 2 jaja • 30 dag mąki krupczatki • tłuszcz do wysmarowania blachy

WYKONANIE:

Cukier utrzeć z żółtkami i jajami na puszystą masę, dodać przesianą mąkę i imbir. Całość dobrze wyrobić i rozwałkować na płaty grubości około 5 milimetrów. Ciastka wykrawać foremkami. Pozostawić je około 3-4 godzin przykryte lnianą ściereczką. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasteczka i piec na jasnozłoty kolor.

DOBRA RADA:

Ciasteczka najlepiej smakują po 2-3 dniach. Dlatego po upieczeniu i wystudzeniu należy włożyć je do ciemnego słoja lub puszki i zamknąć, aby nie naciągały wilgocią.

CIASTECZKA KRĘCONE

porcja na 6-8 osób • kaloryczność: 289 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut ciastka średniotrudne i tanie

SKŁADNIKI:

• 30 dag mąki • 10 dag masła lub margaryny • 120 ml mleka • 2 żółtka • 1/2 paczki proszku do pieczenia • olejek waniliowy, skórka cytrynowa do smaku • tłuszcz do formy

WYKONANIE:

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami, mlekiem, startą skórką cytrynową, olejkiem. Zagnieść ciasto. Do maszynki do mięsa założyć specjalne foremki, wkładać w nie ciasto i kręcić ciastka długości około 5 centymetrów. Ciastka ułożyć w pewnych odstępach na blasze wysmarowanej tłuszczem i upiec w gorącym piekarniku na złoty kolor.

DOBRA RADA:

Takie ciasteczka najlepiej przechowywać w chłodnym, przewiewnym miejscu owinięte papierem pergaminowym.

CIASTECZKA MAŚLANE

porcja na 6-8 osób • kaloryczność: 298 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 50 dag mąki pszennej • 15 dag masła • 15 dag cukru • cukier waniliowy • 2 jaja • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

WYKONANIE:

Masło utrzeć z jajkami, cukrem i 1/4 mąki na puszystą masę. Dodać resztę mąki, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, zagnieść dokładnie ciasto. Wywałkować na grubość około 4 milimetrów i wykrawać radełkiem dowolne kształty ciasteczek. Blachę wyłożyć folią do pieczenia, rozłożyć ciasteczka, zachowując odstępy. Ciastka ponakłuwać widelcem i piec około 10-15 minut w temperaturze 150°C.

DOBRA RADA:

Te wyjątkowo łatwe w wykonaniu ciasteczka mogą zrobić dzieci na swoje własne przyjęcie.

CIASTECZKA MIGDAŁOWE

porcja na 4-6 osób • kaloryczność: 258 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut ciastka łatwe i tanie

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki mąki • 1 kostka masła • 1 szklanka mielonych migdałów • garść całych migdałów • 1/2 szklanki cukru pudru • 2 żółtka • cukier waniliowy • żółtko do smarowania

WYKONANIE: