Dania z drobiu ebook

ROZDZIAŁ I. Dania z kurczaka

DELIKATNA ROLADA Z KURCZAKA

• danie na 8-10 osób

• kaloryczność: 146 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 120 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 2 kurczaki (ok. 1 i 1/2 kg)

• 4 jajka ugotowane na twardo

• 1/2 szklanki bułki tartej

• mleko do namoczenia bułki

• 2-3 ząbki czosnku

• goździki

• sól, pieprz

WYKONANIE:

Naciąć udka przy stawach, skrzydełka odciąć przy drugim stawie, usunąć kuper i zdjąć skórę z kurczaków.Mięso oddzielić od kości i zmielić. Dodać ugotowane na twardo i zmielone jajka, namoczoną w mleku bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz zmielone goździki. Wszystko wyrobić jak na mielone. Następnie mięso umieścić w lekko osolonej od środka skórze, formując jak roladę. Całość owinąć zwilżoną i posmarowaną masłem ściereczką. Gotować na parze około 1 godziny od momentu zawrzenia wody. Rolada smakuje najlepiej na zimno jako dodatek do kanapek.

DOBRA RADA:

Osoby dbające o linię bez obaw mogą spożywać tę potrawę, ponieważ jest ona gotowana na parze.

GALARETA Z UDEK KURCZAKA

• danie na 3-4 osoby

• kaloryczność: 198 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 70 minut

• potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 3 udka kurczaka bez skóry

• włoszczyzna (bez kapusty)

• 2 jajka ugotowane na twardo

• sól, pieprz

• liść laurowy

• ziele angielskie

• kilka kropel soku z cytryny

• żelatyna

WYKONANIE:

Udka i włoszczyznę ugotować do miękkości z przyprawami (jak klasyczny rosół) w 1 litrze wody. Wyjąć udka i warzywa, a wywar przecedzić przez gęste sitko, zakwasić kilkoma kroplami soku z cytryny. Dodać do gorącego wywaru dwukrotnie więcej żelatyny niż jest podane na opakowaniu i dokładnie ją rozpuścić. Mięso oddzielić od kości i ułożyć w foremce (bez dzielenia) przekładając pokrojoną włoszczyzną. Na końcu ułożyć pokrojone w plastry jajka i całość zalać schłodzonym wywarem. Galaretę włożyć do lodówki, aby się ścięła. Podawać z białym pieczywem.

DOBRA RADA:

Aby uzyskać esencjonalny bulion należy gotować mięso i warzywa wkładając je do zimnej wody. Im dłuższe gotowanie, tym wywar nabierze więcej substancji zapachowo-smakowych.

KURCZAK FASZEROWANY WĄTRÓBKĄ

• danie na 4-6 osób

• kaloryczność: 209 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 100 minut

• potrawa dość trudna i tania

SKŁADNIKI:

• 1 kurczak o wadze 1,2-1,4 kg

• 2-3 łyżki masła, sól na farsz:

• 15 dag wątróbki drobiowej (lub cielęcej)

• 1 gruba kromka bułki wrocławskiej namoczona w mleku

• 1/3 szklanki bułki tartej

• 1 jajko

• 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki soli

• pieprz, 1/4 łyżeczki cukru, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

WYKONANIE:

Kurczaka natrzeć solą z zewnątrz i od środka. Odstawić w chłodnym miejscu na 15 minut. Przygotować farsz: masło utrzeć z jajkiem. Oczyszczoną wątróbkę drobno posiekać i dodać do masy jajecznej. Dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Całość wymieszać. Dosypać bułkę tartą, przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać posiekaną natkę pietruszki, podlać farsz dwiema łyżkami zimnej wody i całość starannie wymieszać. Szyję wyciąć, pozostawiając skórę. Odciąć kuperek. Kurczaka napełnić ściśle przygotowanym farszem. Zaszyć brzuch nicią na okrętkę. Skrzydełka skrępować nicią tak, aby przylegały do korpusu. Docisnąć nicią szyję do dolnej części torsu, następnie złożyć nóżki i skrępować nicią. W foremce do pieczenia rozpuścić kilka łyżek wody z masłem. Wierzch kurczaka posmarować masłem i włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec około 1 godziny. W trakcie pieczenia podlewać wytwarzającym się sosem. Podawać z ugotowanymi ziemniakami i dowolnymi sałatkami.

DOBRA RADA:

Do farszu można dodać gałkę muszkatołową. Należy jednak używać jej z umiarem, aby mocny aromat nie zdominował podstawowego smaku potrawy.

KURCZAK PO MYŚLIWSKU

• danie na 3-4 osoby

• kaloryczność: 245 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 90 minut

• potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 kurczak

• ziarna jałowca

• 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego

• kieliszek białego wytrawnego wina

• 10 dag słoniny

• 15 dag szynki

• 1 cebula

• 1-2 łyżki mąki

• sok z cytryny

• 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki

• 1/2 łyżeczki przyprawy maggi

• sól, pieprz

WYKONANIE:

Dzień wcześniej natrzeć kurczaka zmielonymi jagodami jałowca i odłożyć do lodówki. Następnego dnia drób posolić, naszpikować słoniną, włożyć do rondla, dodać trochę pieprzu, szynkę pokrojoną w drobną kostkę oraz posiekaną cebulę. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, zalać kieliszkiem wina. Całość dusić pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Oprószyć lekko mąką, zagotować. Sos przepuścić przez sitko (gdyby był zbyt gęsty, rozprowadzić gorącą wodą), dodać do smaku sok z cytryny i przyprawę maggi. Przed podaniem kurczaka podzielić na porcje i posypać natką pietruszki.

DOBRA RADA:

Do szpikowania należy użyć specjalnej igły lub zrobić otwory (na wylot) ostrym, cienkim nożem i włożyć w nie słoninę. Słupki słoniny powinny mieć długość 4-5 cm i grubość 1/2 cm.

KURCZAK SŁODKO-PIKANTNY

• danie na 2 osoby

• kaloryczność: 214 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 70 minut

• potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1/2 kurczaka (ok. 1 kg)

• 1 cebula

• 2 strąki papryczki chili

• 2 łyżki skrojonej skórki mandarynki

• kilka łyżek oleju do smażenia na marynatę:

• 1 kieliszek wytrawnego alkoholu

• 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki soli

• 3 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka octu winnego

• sok wyciśnięty z 5 mandarynek

• 3/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru

WYKONANIE:

Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na porcje. Cebulę pokroić na cienkie plasterki. Skórki mandarynek sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie paseczki. Tak samo pokroić papryczki chili. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią kawałki kurczaka. Dodać cebulę i odstawić do lodówki na 1 godzinę. Rozgrzać olej na patelni i kłaść wyjęte z marynaty kawałki mięsa na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron 5-6 minut. Z patelni zdjąć kurczaka i na tym samym tłuszczu obsmażyć krótko papryczkę chili i skórki mandarynki. Wrzucić z powrotem obsmażone kawałki kurczaka. Pozostały z marynaty sos rozcieńczyć sokiem z mandarynek i wlać na patelnię. Mięso smażyć, aż będzie miękkie. Podawać z ugotowanym ryżem lub białym pieczywem.

DOBRA RADA:

Zamiast octu winnego można użyć sok wyciśnięty z cytryny.

KURCZAK W AGREŚCIE

• danie na 3-4 osoby

• kaloryczność: 205 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 70 minut

• potrawa łatwa i dość tania

SKŁADNIKI:

• 1 kurczak

• 1 cebula

• włoszczyzna

• 1 łyżka masła na sos:

• 1/2 kg zielonego agrestu

• po 1 łyżce masła i mąki

• 1 szklanka śmietany

• sól, cukier

WYKONANIE:

Kurczaka podzielić na porcje, posolić. Zagotować niewielką ilość wody, wrzucić oczyszczoną włoszczyznę wraz z cebulą, a następnie kurczaka. Prawie miękkie mięso wyjąć i obrumienić na maśle. Wywar przecedzić, ponownie zagotować, wrzucić oczyszczony agrest i gotować 2-3 minuty. Przygotować sos: z masła i mąki zrobić zasmażkę (nie rumienić), rozprowadzić śmietaną i odrobiną wywaru z kurczaka i agrestu. Doprawić do smaku solą i cukrem - sos powinien być słodko-kwaśny. Do sosu włożyć kurczaka i dusić jeszcze około 15 minut. Ułożyć na półmisku, oblać sosem i posypać agrestem. Znakomity z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

DOBRA RADA:

Potrawy wymagające ciemniejszego zabarwienia należy podprawiać zasmażką przyrumienioną na złoty kolor i dodać niewielką ilość karmelu spożywczego.

KURCZAK W MORELACH

• danie na 3-4 osoby

• kaloryczność: 203 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 120 minut

• potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 2 małe kurczaki

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka oleju słonecznikowego

• czosnek granulowany

• 50 ml winiaku

• puszka moreli w zalewie

• sól, 2 łyżki czerwonej ostrej papryki

WYKONANIE:

Kurczaki podzielić na ćwiartki, umyć i osuszyć. Natrzeć solą, czosnkiem i papryką. Obsmażyć na mocno rozgrzanym maśle. Przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Po upływie 40 minut podlać kurczaka 4 łyżkami zalewy z moreli i winiakiem, wstawić ponownie do piekarnika, bez przykrycia, na około 20 minut. Kurczaka przełożyć na półmisek. Do wytworzonego sosu dodać kilka połówek moreli, przesmażyć i obłożyć nimi kurczaki. Całość polać sosem.

DOBRA RADA: