Obiady ebook

Wstęp

Smaczny obiad? Z dwóch dań?... No i ten odwieczny problem – co mam dzisiaj ugotować?

Oddajemy do Waszych rąk publikację, która – mamy taką nadzieję – może w tych decyzjach pomóc.

Książka zawiera 250 przepisów na zupy i drugie dania obiadowe. Różnorodność jest ogromna – od tradycyjnego rosołu czy ogórkowej po wykwintne zupy z kuchni francuskiej albo przecierane kremy. Na drugie danie serwujemy zarówno kotlet mielony jak i roladki mięsne z pistacjami – czyli coś i dla tradycjonalistów, i dla poszukujących nowych, zaskakujących zestawień smakowych.

Wszystkie dania składające się na pełny obiad mają tu oszacowaną wartość kaloryczną, co jest bardzo istotne dla tych, którzy pilnują diety i jedzą „z kalkulatorem w ręku”. W drugiej części książki przepisy te zostały dobrane w 120 przykładowych zestawów obiadowych. Ponieważ przepisy zostały w pierwszej części ponumerowane, to numeracja ta została też podana w zestawach (numer w nawiasie obok nazwy dania), tak, aby można było szybko znaleźć interesującą nas recepturę. Dodatkowo na końcu alfabetyczny indeks tytułów sprawia, że poruszanie się po treści książki jest banalnie łatwe. Zapraszamy do gotowania – no bo nie ma to jak domowy obiadek!

Alfabetyczny indeks potraw: ZUPY

Aksamitna zupa z gałką muszkatołową

Barszcz biały z grzybami i ziemniakami

Barszcz czerwony czysty

Barszcz czerwony jarski

Barszcz czerwony zabielany

Barszcz ukraiński

Barszcz wiejski z ziemniakami

Barszcz ze smażoną kiełbasą

Barszcz zielony

Błyskawiczna jarzynowa

Botwinka

Chłodnik

Chłodnik ogórkowy

Chłodnik pomidorowy

Delikatna zupa krem

Fasolka po bretońsku

Flaczki z jarzyn

Flaczki z kurczaka

Flaczki z kury

Flaki po polsku

Flaki z pulpetami

Francuska zupa z chleba

Grochówka wojskowa

Grochówka z wędzonymi śliwkami

Jesienna zupa pieczarkowa

Kapuśniak z grzankami

Kapuśniak z kapusty włoskiej

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z pulpecikami

Kapuśniak z wędzonką

Kartoflanka wiejska

Krakowska zupa cebulowa

Krupnik na skrzydełkach

Krupnik z kaszy jaglanej

Krupnik z maślakami

Krupnik z suszonymi grzybkami

Marchwianka

Orientalna zupa z kurczaka

Parzybroda

Pomidorowa na ostro z soczewicą i zacierkami

Pomidorowa z selerem naciowym

Przecierana zupa selerowa

Przecierana zupa warzywna

Rosół staropolski

Rosół z drobiowymi kluskami

Rosół z gąsek

Rosół z kostką z kaszy krakowskiej

Rosół z makaronem

Rosół z mięsnymi gwiazdkami

Włoska zupa pomidorowa

Zalewajka

Ziemniaczano-porowa zupa krem

Zupa brokułowa z kurczakiem

Zupa buraczkowa

Zupa cebulowa

Zupa chrzanowa z grzankami

Zupa czosnkowa po hiszpańsku

Zupa fasolowa

Zupa fasolowa delikatna

Zupa fasolowa staropolska

Zupa grochowa jarska

Zupa grochowa z grzankami

Zupa grysikowa

Zupa grzybowa z kluseczkami

Zupa grzybowa z lanym ciastem

Zupa grzybowa z lanymi kluskami

Zupa grzybowa z łazankami

Zupa grzybowa z żółtkiem

Zupa gulaszowa pikantna

Zupa gulaszowa z pulpetami

Zupa jarzynowa na podrobach

Zupa jarzynowa na skrzydełkach

Zupa jarzynowa z serem

Zupa jarzynowa z ziemniakami

Zupa kminkowa

Zupa koperkowa

Zupa koperkowa z kluseczkami

Zupa koperkowa z lanymi kluskami

Zupa krem kalafiorowy

Zupa krem marchewkowy na ostro

Zupa krem z buraków

Zupa krem z cukinii

Zupa krem ziemniaczany

Zupa krem z kurek z pianką

Zupa krem z porów

Zupa kukurydziano-fasolowa

Zupa mięsna z wkładką

Zupa neapolitańska

Zupa ogonowa

Zupa ogórkowa

Zupa pieczarkowa z lanymi kluskami

Zupa pomidorowa z grzankami i bazylią

Zupa pomidorowa z naleśnikami

Zupa pomidorowo-kartoflana z zacierkami

Zupa pomidorowo-pieczarkowa

Zupa pomidorowo-pomarańczowa

Zupa ravioli z warzywami

Zupa rybna

Zupa rybna biała

Zupa rybna z ryżem

Zupa rybna z warzywami

Zupa selerowa z curry

Zupa szczypiorkowa

Zupa szpinakowa

Zupa śliwkowa

Zupa warzywna z boczkiem

Zupa wegetariańska

Zupa włoska

Zupa zakonna z pieczywem

Zupa z brukselką i parówkami

Zupa z czerwonej soczewicy

Zupa z dyni ze szpinakiem

Zupa ziemniaczana z estragonem

Zupa ziołowa z kluseczkami

Zupa z kurczakiem i marchewką

Zupa z maślanki

Zupa z młodych rzodkiewek

Zupa z pęczaku z boczniakami

Zupa z płucek i serc wieprzowych

Zupa z soczewicy

Zupa z suszonych pomidorów

Zupa z twarogu

Zupa z wiśni

Zupa z zielonego groszku

Żarkoje

ZUPY

1.ZUPA OGÓRKOWA

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 3 ogórki kwaszone, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 100 g ziemniaków, 10 g tłuszczu, 50 ml śmietany, 2 g mąki, sól, przyprawy

Warzywa rozdrobnić, dodać do wywaru, posolić i gotować. Następnie dodać pokrojone ziemniaki. Ogórki kwaszone zetrzeć na tarce o dużych otworach. Gdy ziemniaki są już miękkie do wywaru dodać ogórki, tłuszcz i śmietanę rozmieszaną z mąką. Zupę zagotować i doprawić do smaku.

2.PRZECIERANA ZUPA WARZYWNA

Składniki na 4 porcje: 1 l wywaru z kości lub kostki rosołowej, 50 g masła, 60 g mąki, 300 g warzyw (najlepiej mrożonki warzywnej), 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki słodkiej śmietany, 1 żółtko, szczypta gałki muszkatołowej lub curry, sól, pieprz, natka pietruszki

Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, rozprowadzić wywarem, dokładnie wymieszać i zagotować. Drobno posiekane warzywa zalać i dusić do miękkości. Do warzyw dodać odrobinę mleka, przetrzeć przez sito lub zmiksować i wlać do gotującej się zupy. Zupę przyprawić solą i pieprzem, zabielić resztą mleka i śmietaną. Zagotować, dodając na koniec roztrzepane żółtko. Zdjąć z ognia. Gotową zupę posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z grzankami z pszennego pieczywa.

3.PRZECIERANA ZUPA SELEROWA

Składniki na 4 porcje: 150 g selera, 100 g marchewki, 200 g ziemniaków, 50 g pozostałej włoszczyzny, 50 ml śmietany, 50 ml wywaru z kości, 2 g mąki, 10 g tłuszczu, sól, pieprz

Warzywa rozdrobnić, wrzucić do wrzącej wody i ugotować. Następnie wyjąć z wody i przetrzeć przez sito. Połączyć przecier z warzyw z wywarem z kości. Rozrobić lane ciasto i wlewać małą łyżeczką na wrzącą zupę. Dodać śmietanę rozrobioną z mąką. Zupę zagotować, dodać tłuszcz i przyprawić do smaku.

4.ZUPA FASOLOWA STAROPOLSKA

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 80 g fasoli suchej, 10 g cebuli, 100 g ziemniaków, 20 g boczku wędzonego, sól, majeranek, pieprz

Poprzedniego dnia namoczyć fasolę w przegotowanej wodzie. Włoszczyznę i marchewkę rozdrobnić. Pokrojone warzywa i fasolę z wodą, w której się moczyła oraz połowę boczku dodać do wywaru, posolić i gotować. Cebulę pokroić w grube plastry i dusić na pozostałym boczku. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać wraz z cebulą i przyprawami. Gdy ziemniaki są miękkie, zupę przyprawić do smaku. Jeżeli chcemy przyrządzić zupę fasolową z wkładką mięsa, należy mięso (80 g) ugotować razem z boczkiem, fasolą i warzywami.

5.ZUPA GRZYBOWA Z LANYM CIASTEM

Składniki na 1 porcję: 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 10 g cebuli, 50 ml śmietany, 10 g grzybów suszonych, sól, przyprawy; na lane ciasto: 20 g mąki, 1/2 jajka, sól

Grzyby moczyć w przegotowanej wodzie 4 godziny. Włoszczyznę i marchewkę rozdrobnić, zalać wodą, posolić i gotować. Do gotujących się warzyw dodać grzyby z wodą, w której się moczyły. Cebulę pokroić na ćwiartki, przysmażyć na patelni i dodać do zupy. Przygotować lane ciasto: jajko wbić do garnka, dodać szczyptę soli, mąkę i dokładnie wymieszać. Konsystencja ciasta musi być rzadka, lejąca. Jeżeli ciasto jest za gęste, dodać mleka lub wody. Gdy warzywa są już miękkie, wlać ciasto do zupy.

6.ZUPA Z MAŚLANKI

Składniki na 1 porcję: 150 ml maślanki, 100 ml mleka, 1/2 żółtka, 4 g mąki, sól

Maślankę zagotować. Żółtka rozmieszać z mąką i mlekiem, wlewać do maślanki ciągle mieszając. Zupę zagotować i posolić do smaku.

7.ROSÓŁ Z MAKARONEM

Składniki na 1 porcję: 100 g mięsa wołowego z kością, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 20 g cebuli, sól, pieprz, makaron

Mięso umyć, zalać zimną wodą, posolić i gotować na wolnym ogniu. Przez ten czas oczyścić włoszczyznę i marchewkę, dodać do mięsa z przyprawami. Ugotować makaron. Wyjąć mięso i warzywa. Rosół przyprawić do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z makaronem.

8.ZUPA ŚLIWKOWA

Składniki na 1 porcję: 200 g śliwek, 2 g mąki ziemniaczanej, 100 ml śmietany, 100 g cukru, 50 g bułki na grzanki, 5 g tłuszczu

Owoce wrzucić do wrzącej wody, ugotować, po czym odcedzić wywar. Owoce przetrzeć i połączyć z wywarem. Mąkę zmieszać ze śmietaną, dodać do zupy. Posłodzić do smaku i zagotować. Zupę podawać na gorąco lub na zimno. Grzanki zrobić podczas gotowania owoców.

9.ZUPA JARZYNOWA Z ZIEMNIAKAMI

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 50 g fasolki lub groszku, 100 g ziemniaków, 50 g kapusty lub brukselki, 5 g koncentratu pomidorowego, 50 ml śmietany, 10 g tłuszczu, 2 g mąki, sól

Rozdrobnione warzywa lub mieszankę warzywną mrożoną zalać zimną wodą lub dodać do przegotowanego wcześniej wywaru, posolić i gotować. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do warzyw. Koncentrat pomidorowy rozmieszać z mąką i śmietaną, dodać do zupy, zagotować. Zupę przyprawić do smaku – dodać świeży tłuszcz.

10.ZUPA GROCHOWA Z GRZANKAMI

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 80 g grochu mielonego (piure), 20 g tłuszczu, 2 g mąki, sól, majeranek, inne przyprawy; na grzanki: 100 g pieczywa, 10 g tłuszczu

Włoszczyznę i marchewkę dodać do wywaru, posolić, dodać majeranek i gotować. W tym czasie przygotować grzanki: pokrojoną w kostkę bułkę zrumienić na rozgrzanym tłuszczu, na wolnym ogniu. Gdy warzywa są już miękkie, piure grochowe rozrobić zimną wodą i dodać do wywaru. Zrobić zasmażkę, dodać do zupy, zagotować i przyprawić do smaku. Zupę grochową z wkładką mięsa sporządzamy w podobny sposób. Mięso (80 g) gotować razem z warzywami.

11.BARSZCZ UKRAIŃSKI

Składniki na 2 porcje: 80 g mięsa, 50 g włoszczyzny, 100 g buraków ćwikłowych, 30 g fasoli suchej, 50 g marchewki, 50 g kapusty, 100 g ziemniaków, 50 ml śmietany, 5 g tłuszczu, 2 g mąki, 2 g koncentratu pomidorowego, kwasek cytrynowy, sól, czosnek, inne przyprawy

Poprzedniego dnia namoczyć w przegotowanej wodzie fasolę. Włoszczyznę, marchewkę i buraki drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mięso opłukać i gotować 30 minut. Następnie dodać warzywa i fasolę (razem z wodą, w której się moczyła), posolić i dalej gotować. Pokrojone ziemniaki i kapustę połączyć z pozostałymi składnikami, gdy warzywa i fasola są prawie miękkie. Czosnek posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i dodać razem z innymi przyprawami. Koncentrat pomidorowy rozmieszać z mąką i śmietaną, dodać do zupy i zagotować.

12.ZUPA RYBNA Z RYŻEM

Składniki na 1 porcję: 150 g ryby, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 20 g cebuli, 30 g ryżu, 5 g tłuszczu, natka pietruszki, sól, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, pieprz

Rybę oczyścić, opłukać, podzielić na porcje, zalać zimną wodą, posolić i gotować. Dodać rozdrobnioną włoszczyznę i cebulę – wlać olej. Ugotowaną rybę wyjąć, a do bulionu dodać przyprawy i ugotować na nim ryż. Rybę ułożyć na talerzu, zalać zupą i posypać drobno pokrojoną natką.

13.ZUPA WŁOSKA

Składniki na1 porcję: 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 40 g makaronu, 50 g śmietany, 2 g mąki, 40 g sera żółtego, 1/8 żółtka, sól, przyprawy

Warzywa oczyścić, rozdrobnić, zalać zimną wodą, posolić i ugotować. Mąkę rozmieszać ze śmietaną i żółtkiem, dodać do wywaru i zagotować, przyprawić do smaku. Ugotować drobny makaron. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na talerz nałożyć makaron, posypać serem i zalać gorącą zupą.

14.FLACZKI Z KURY

Składniki na1 porcję: 150 g kurczaka (część grzbietowa, skrzydełka, szyja), 50 g włoszczyzny, 20 g cebuli, 10 g tłuszczu, sól, przyprawy

Mięso opłukać, posolić, zalać wodą i gotować. Włoszczyznę rozdrobnić, dodać razem z przyprawami. Cebulę pokroić w grube plastry, usmażyć i dodać do wywaru. Gdy mięso jest miękkie wyjąć z wywaru, ostudzić, a następnie drobno pokroić i z powrotem włożyć do wywaru. Flaczki przyprawić do smaku, dodać tłuszcz lub śmietanę.

15.ZUPA Z TWAROGU

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 40 g makaronu, 30 g sera twarogowego, 10 g pora, 10 g tłuszczu, sól, pieprz

Do wywaru dodać makaron, posolić i gotować. Pory oczyścić i drobno pokroić. Ser twarogowy rozgnieść widelcem. Gdy makaron jest miękki, dodać por i ser, zagotować. Przyprawić zupę solą i pieprzem, a na końcu dodać tłuszcz.

16.ZUPA ZAKONNA Z PIECZYWEM

Składniki na 1 porcję: 50 g fasoli, 15 g oleju, po 20 g marchewki, selera i cebuli, 30 g pomidorów lub 3 g przecieru, sól, papryka mielona, majeranek, natka pietruszki

Fasolę umyć i namoczyć w zimnej, przegotowanej wodzie na 8 godzin, a następnie gotować w tej samej wodzie, dolewając w czasie gotowania wrzącej wody. Marchewkę, seler i cebulę rozdrobnić, dodać do zupy. Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, paprykę, majeranek i posiekaną natkę pietruszki. Zupę ostudzić, wstawić do lodówki, a następnego dnia podgrzać i podawać na gorąco z pieczywem.

17.ZUPA WARZYWNA Z BOCZKIEM

Składniki na 4 porcje: 150 g makaronu, np. świderki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 100 g boczku, 2 łyżki oliwy, 4 marchewki, łodyga selera naciowego, 3 liście kapusty włoskiej, 150 g mrożonego groszku, 1 l bulionu mięsnego, sól, pieprz

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Bekon pokroić w drobną kostkę. Marchewki obrać, pokroić na plasterki. Seler oczyścić, pokroić w małą kostkę. Liście kapusty umyć, pokroić w paski. Makaron wrzucić do dużej ilości osolonego wrzątku, ugotować. Oliwę rozgrzać w rondlu, wrzucić cebulę, czosnek i boczek, przesmażyć. Dodać marchewkę, seler, groszek i kapustę, wlać bulion, wymieszać, gotować 15 minut na małym ogniu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać makaron, wymieszać.

18.ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

Składniki na 4 porcje: 250 g pieczarek, 200 g ziemniaków, 5 szklanek bulionu jarzynowego, 2-3 łyżki mąki, jajko, łyżka masła, łyżka posiekanej natki pietruszki, sok z cytryny, sól, pieprz

Pieczarki oczyścić, drobno pokroić, skropić sokiem z cytryny. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Masło stopić w rondlu, włożyć pieczarki, poddusić. Wlać gorący bulion, dodać ziemniaki, gotować na małym ogniu 20 minut. Zmiksować, przyprawić do smaku, posypać natką pietruszki. Jajko wbić do kubka, dodać mąkę, szczyptę soli, łyżką mieszać ciasto tak długo, aż ukażą się pęcherzyki. Ciasto wlewać cienkim strumieniem na wrzącą zupę. Gotować chwilę, mieszając. Przyprawić do smaku.

19.FRANCUSKA ZUPA Z CHLEBA

Składniki na 6 porcji: 2 duże cebule, 2 łyżki masła, 6 kromek białego chleba, 10 g startego żółtego sera, 1 l bulionu drobiowego z kostki, wiórki masła, 2 łyżki siekanego szczypiorku, sól, pieprz

Pokrojoną w talarki cebulę udusić na maśle. Chleb przypiec na suchej patelni, na każdej kromce rozsmarować po 1 łyżce cebuli, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, posypać startym żółtym serem. Zalać gorącym bulionem, wstawić do piekarnika, zapiekać około 20 minut w temperaturze 200°C. Zupę posypać odrobiną startego żółtego sera, wiórkami masła i posiekanym szczypiorkiem, oprószyć solą i pieprzem.

20.ZUPA MIĘSNA Z WKŁADKĄ

Składniki na 4 porcje: 80 g boczku, 500 g karkówki wieprzowej, 2 łyżki oleju, 1 l bulionu mięsnego, 1 kg ziemniaków, sól, pieprz, 1 pęczek pietruszki

Boczek pokroić w kostkę lub w paski. Cebulę obrać i drobno posiekać. Mięso osuszyć i pokroić w dużą kostkę. W garnku rozgrzać olej i wytopić na nim boczek. Dodać mięso i całość chwilę smażyć. Następnie do mięsa dodać posiekaną cebulę, wymieszać i smażyć jeszcze około 5 minut. Wlać bulion, całość przykryć i gotować około 40 minut na małym ogniu. Ziemniaki obrać, następnie pokroić w kostkę, umyć i dodać do zupy z mięsem. Gotować jeszcze około 20 minut. Potrawę przyprawić dużą ilością soli i pieprzu. Pietruszkę umyć, osuszyć, drobno posiekać, po czym posypać zupę.

21.ROSÓŁ Z KOSTKĄ Z KASZY KRAKOWSKIEJ

Składniki na 8 porcji: 10 łyżek kaszy krakowskiej (grysiku), łyżka masła, łyżka koperku, łyżka natki, 700 g wołowiny (pręga), pęczek włoszczyzny z kapustą, cebula, 10 ziaren pieprzu, sól

Kaszę zalać w misce zimną wodą, zamieszać, odlać wodę. Czynność tę powtórzyć kilka razy, kaszę starannie osączyć. Zagotować 2 szklanki osolonej wody, włożyć kaszę, dodać masło i gotować 20 minut, często mieszając. Półmisek zwilżyć wodą, nałożyć kaszę, posypać koperkiem i równomiernie rozsmarować szerokim nożem. Ostudzić, pokroić w romby. Mięso umyć, pokroić. Zalać 2 l zimnej wody i gotować (odszumować). Włoszczyznę oczyścić, pokroić, cebulę zrumienić nad ogniem. Warzywa dodać do mięsa, dodać ziarna pieprzu, posolić. Gotować na wolnym ogniu około 1 i 1/2 godziny. Podawać z kostkami kaszy i natką pietruszki.

22.ZUPA GRZYBOWA Z ŁAZANKAMI

Składniki na 4 porcje: 1 opakowanie mrożonki zupa grzybowa, 3 szklanki bulionu warzywnego, 100 g mąki, jajko, 2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz

Przygotować łazanki: do przesianej mąki wbić jajko, wsypać szczyptę soli i wlać 2 łyżki wody. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, cienko rozwałkować, posypać mąką i zostawić, aby przeschło. Ponownie posypać mąką, zwinąć w rulon i pokroić na paseczki szerokości 1 cm, a następnie w poprzek na kwadraciki. Łazanki wrzucić do wrzącej wody, gotować 8 minut, odcedzić, przelać wodą, osączyć. Przygotować zupę grzybową: bez rozmrażania wsypać do gorącego bulionu zawartość mrożonki, przyprawić pieprzem i gotować około 12 minut. Zabielić śmietaną, dodać łazanki, posypać natką pietruszki.

23.ZUPA Z BRUKSELKĄ I PARÓWKAMI

Składniki na 2 porcje: 45 g brukselki, 10 g wędzonego boczku, 30 g parówek, 4 ziemniaki, 2 cebule, ząbek czosnku, po 3 łyżki oleju i koncentratu pomidorowego, por, 2 szklanki bulionu warzywnego, 2 łyżki natki pietruszki, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i estragonu, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz

Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę. Boczek pokroić, zeszklić na gorącym oleju, dodać cebulę, czosnek i por, chwilę smażyć. Wlać bulion, zagotować. Włożyć ziemniaki, oczyszczoną i opłukaną brukselkę, gotować około 20 minut. Parówki obrać z osłonek, pokroić w plasterki i dodać do zupy. Koncentrat pomidorowy wymieszać z 1/4 szklanki wody, wlać do zupy i zagotować. Pod koniec wsypać pokruszone zioła. Przyprawić papryką, solą i pieprzem. Posypać natką.

24.BARSZCZ BIAŁY Z GRZYBAMI I ZIEMNIAKAMI

Składniki na 4 porcje: 250 g wędzonego boczku, 500 ml zakwasu żytniego, pietruszka, 300 g kiełbasy, 125 ml śmietanki kremówki, 4 kapelusze suszonych grzybów, 600 g ziemniaków, sól, pieprz

Grzyby zalać wodą i moczyć przez całą noc. Następnie ugotować je w wodzie, w której się moczyły do miękkości, odcedzić i pokroić w cienkie paski. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, ugotować w posolonej wodzie i odcedzić. Boczek zalać wodą, dodać pietruszkę i gotować do miękkości, odcedzić wywar i zaprawić go zakwasem. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Dodać śmietankę, pokrojoną w plasterki i podsmażoną kiełbasę, pokrojony w kostkę boczek oraz ziemniaki i grzyby. Zagotować.

25.ZUPA JARZYNOWA Z SEREM

Składniki na 4 porcje: 250 g ziemniaków, 500 g marchewki, 1 cebula, 1 łyżka oleju, 750 ml bulionu warzywnego, 1/2 pęczka szczypiorku, 150 g serka topionego z papryką

Ziemniaki i marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebulę oczyścić, również pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dodać marchewkę i ziemniaki, wlać bulion. Zupę doprowadzić do wrzenia, przykryć, gotować około 15 minut. Gdy zupa się gotuje oczyścić szczypiorek, umyć i osuszyć. Kilka gałązek odłożyć do dekoracji, a resztę drobno pokroić. Z zupy wyjąć na sitko około 4 łyżek warzyw, resztę zmiksować w bulionie. Do zmiksowanej zupy dodać pokrojony topiony ser i mieszając podgrzewać, aż się rozpuści. Gotową zupę przyprawić solą i pieprzem, wlać na talerze, dodać odłożone warzywa, posypać pokrojonym szczypiorkiem. Podawać gorącą.

26.ZUPA POMIDOROWO-KARTOFLANA Z ZACIERKAMI

Składniki na 4 porcje: 3 duże ziemniaki, puszka pomidorów bez skórki (40 g), marchewka, por, 1 l bulionu warzywnego, cebula, łyżka masła; na zacierki: 100 g mąki, jajko, sól